马鞍山：秋腌糖醋姜 老味传匠心

眼下正值腌渍糖醋姜的黄金时节。在安徽马鞍山老字号林春和工坊里，工人们正忙而有序，遵循古法赶制秋日特色糖醋姜。酸甜脆嫩的一口，唤醒独属于秋天的味蕾记忆。

为守住原料品质，选材严格，只留姜芽红润、饱满紧实、无空心的优质嫩姜，从源头把控老字号品质。生姜制作全程恪守传统工序。生姜经人工逐块清洗、刮皮，通风阴干;再切成薄片，加盐腌制，析出涩水，缓和辛辣。随后以白砂糖搭配纯粮白米醋，小火熬制糖醋料汁，待汤汁充分放凉后，灌入洁净玻璃罐，浸没姜片，密封腌渍。整套工艺手工把控，不添加防腐剂，还原地道老味道。

一碟糖醋姜，一缕乡愁味。多年来，林春和坚持产地直采、古法传承，用心守护传统酱腌技艺。小小一罐糖醋姜，承载着舌尖上的乡土乡愁，也让老字号匠心，在时光里持续留香。

(王文生记者 张发平 文/图)