做饭

眼下正是品尝小龙虾的美好时节。上周六，我到菜市买了几斤小龙虾，回到家后，抽去虾线，掐掉虾头，将其洗净，备好葱姜蒜酱等作料，做了一道色香味俱全的麻辣小龙虾。一家三口，围坐餐桌幸福品尝，直至每个人的面前都堆满了虾壳……

我会做饭，平时爱为家人“露一手”。我所说的做饭，也包括做菜，且多是家常菜。我自诩做饭具有基本功，这功底还是30多年前我在部队当兵时打下的。记得我退伍不久，与妻子谈对象，未来的岳母说女儿不怎么会做饭，结婚后怎么生活?我对岳母说不用担心，我在部队就是炊事员，做饭最拿手。岳母立即放心了。

和妻子结婚后，居住在县城，一日三餐几乎我全包。我还经常发挥做包子的特长：和面、拌馅、包好、上笼……待出锅后，妻子总会送一些给左邻右舍品尝，有时几乎送光，自家人反倒不够吃了，但远亲不如近邻，一听到邻居们啧啧称赞，我和妻子感到无比快乐。另外每逢周末，常约三两同好来家小聚，我必亲自下厨操刀动俎。菜肴荤素搭配，一般是两凉、两炒、两烧，外加一瓶白酒、几听啤酒，择机端上汤羹、主食，既吃得尽兴，又避免浪费。待席终人散，留下一桌杯盘狼藉，妻子则主动收拾，洗涮干净。后来，我们工作调动搬迁省城，居住和生活环境发生变化，上述情景遂成美好回忆。

我喜爱做饭，且发自内心，至今没有点过一次外卖，有人半信半疑，然而的确如此。由于工作原因，我经常出差异地，往往携带一多功能小电锅，能炒、能烧、能蒸、能煮，再加上购买食材便利，自己做饭吃，一两道菜肴即可，不仅经济实惠，而且健康省心。有同行者开始并不理解，后见我厨艺丝毫不逊其所点外卖，于是对我“钦佩”有加，但不忘调侃一句：外卖想从你身上赚钱，恐比登天还难。

著名作家、美食家汪曾祺曾说，做菜要有想象力，爱琢磨。我对此深表认同。家庭里下厨的往往是女人，饭店里掌勺的往往是男人。我曾对此做过分析，根源之一就是男人“好吃”，我就是个明显例子。在外参加饭局，只要见到味美菜肴，我必一边品尝，一边琢磨其所配调料及相关做法。后在家里经过一两次或数次实践，最终掌握咸淡火候，做出来的菜品与饭店的口味八九不离十，甚至超过饭店也是有的。一天，妻子对我说距家附近新开一饺子店，饺子味道极好。我去品尝之后，回家按其食材做了饺子，妻子尝后连夸我做的饺子比饺子店的好吃，并戏谑我退休后若开一家饺子店，生意肯定兴隆。

我在单位从事宣传工作多年，崇尚文在书房、武在厨房，脑中一直牢记宣传工作需要具备的“四力”，即脚力、眼力、脑力和笔力。对于厨艺，我经过多年体验，亦总结出“四多”，即多吃、多问、多看、多做，正应汪曾祺先生所说，做菜要多实践，学做一样菜总得失败几次，方能得其要领。一次，我和妻子应邀到表弟家小聚，表弟媳做了一份糖醋排骨，我吃出这道菜用的是陈醋，于是建议她以后用香醋试试。我做糖醋排骨的方法是，先将排骨洗净，用刀剁成小块，放入锅中，文火焯水，沥干水后盛出。接着锅中入油，大火爆香葱姜，把排骨倒下去炸，然后滴入黄酒，一同翻炒。待把排骨炒至半熟，加香醋和白糖继续爆炒。再等排骨肉色变成金红，遂添适量热水，大火烧开后，换文火慢熬。直至亮油起锅，装盘晾凉。这样做出的糖醋排骨，看一看，琥珀油亮;闻一闻，沁香滋润;尝一尝，甜酸醇厚。没几天，表弟发微信给我，说用香醋做的糖醋排骨确实比用陈醋做的要好吃得多。

对我来说，生活的意义不在别处，正是在日常活色生香的点点滴滴里。尤其在家下厨做饭，尽情弹奏锅碗瓢盆交响曲，与亲人共享柴米油盐酱醋茶的烟火时光，一杯一盏、一粥一饭，吃得可口、吃得安全。看着家人其乐融融、养好心胃，只生欢喜不生愁，也是我今生最大福分，更加笃信厨房“修炼”会让生活越来越美好。这种既能谋生也能谋爱的温馨方式，我会持续乐而为之。

刘学升