无为的四季

在无为，一年四季都能吃到口味独特的美食。

春季有长江岸边生长的芦蒿(又名香蒿)，它富含各种维生素，一般将芦蒿和咸肉放在一起小炒，味道特别清脆爽口，是农家人最喜爱的下酒菜。

很早的时候，夏季尚有长江鲥鱼可以让人们一饱口福。鲥鱼价格很昂贵，所以卖鲥鱼的人也是将一条鲥鱼分为四块卖，普通人家在鲥鱼上市时，会买其中的一块尝尝鲜。鲥鱼吃法以清蒸为主，除了加点盐外，一般是不加其他作料的，鲥鱼肥嫩鲜美，爽口不腻，营养价值极高。食时，少不了要炒一碟新鲜的苋菜配着，苋菜蘸鲥鱼汤吃，味道真叫绝;若再蘸以香醋和姜末，更是别有风味。

鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片，它就立即不动了。所以，苏东坡称它为“惜鳞鱼”。鲥鱼不能离开水面，出水即亡，活鲥鱼很不容易吃到。非常遗憾的是，现在长江鲥鱼基本绝迹了，世人已难得一见。

秋季到，蟹黄熟，吃螃蟹是理所当然的乐事。无为河网密布，水系发达，很多内河属于长江的支流，优质的水资源给养殖螃蟹提供了得天独厚的条件。无为的螃蟹养殖历史也比较悠久，宋代诗人王之道就是无为人，他的诗词中多处写到无为螃蟹，如《水调歌头·赵帅圣用生日》中“牙床锦帐，三岁江北叹淹留。好在蟹螯如臂，判取兵厨百斛，与客醉瑶舟。”从“蟹螯如臂”的比喻中，就能看出当时无为螃蟹养殖已很盛行。有了好的螃蟹，那么就可以做出美味的螃蟹了。无为比较出名的是清蒸螃蟹，掀开蒸好后的螃蟹外壳，里面露出金黄金黄的蟹黄，肉质鲜嫩无比，其味丝毫不逊色于阳澄湖大闸蟹。

当然，秋季吃麻鸭或白鸭也是无为人的首选，因为秋天是鸭子成熟期，也是肉质最好的时候，做成红烧鸭或炖老鸭汤，不仅营养丰富，而且味道鲜美可口。

冬季，是大白菜的天下，甚至有人说，白菜是“百菜之王”。苏东坡诗云：“白菘类羔豚，冒土出蹯掌”，盛赞白菜的美味，可以和熊掌、羊羔相媲美。民谚说：“冬天的白菜赛羊肉”，若再加上几块农家豆腐炖白菜，屋里红泥小厨，不妨吟诵“晚来天欲雪，能饮一杯无?”品味一番“珍珠翡翠白玉汤，一清二白保平安”的意境。

而无为白菜不仅品种好，形态上也好看：上边绿，下边白，白洁丰满，光滑细腻。既秀气又接地气，能与任何食材搭配，能包含任何味道的蔬菜，在无为人的厨艺之下，把寒气逼人的冬天闹腾得热气腾腾，百味迭出。

无为人过年过节特别讲究仪式感，端午节、中秋节，家家户户都要裹粽子、吃粽子，粽叶大多采摘芦苇上的新鲜叶片，经浸泡、蒸煮、洗刷和剪齐后，用来包裹粒大饱满的糯米。心灵手巧的女人们花半晌的功夫便裹出各式各样好看的粽子来，令人赏心悦目。如果粽子里面再加些红豆、绿豆或腊肉做馅，放在盛满水的大铁锅里用干柴烈火煮上一两个小时，出锅后不用说吃，就是闻一闻这浓郁的粽香便垂涎欲滴了。

冬至时节无为特色的一道菜叫“封鱼”，其做法是，选上若干条鳊鱼，不去鱼麟，从其肚子边上用刀划开一小口子，取出内脏后，将事先做好的猪肉馅(含生姜等作料)塞满鱼肚子，然后用线封口，放缸里腌制一星期后起卤，再在封口处贴上一块红纸，然后在太阳下晒上一段时间，收水变干。过年时，餐桌上都要蒸上一条“封鱼”，其独特的香味往往令前来拜年的亲朋好友赞不绝口。

为迎接元宵节，腊月里家家户户便开始用糯米磨成元宵面，或者提前将糯米浸泡松软，掺水磨制水元宵，然后用纱布将其滤干，待不软不硬时，搓捏成一个个雪白如玉的元宵，以备待客之用。白净圆润的元宵如同正月十五的圆月，寄托了一家人能够和和美美的意愿。

袁牧