太和县双浮镇中心学校开展食品安全隐患专项排查

为切实筑牢校园食品安全防线，保障全校师生饮食安全与身体健康，有效防范食品安全事故发生，11月25日，太和县双浮镇中心学校对学校食堂开展全方位、无死角的食品安全隐患专项排查工作。本次排查聚焦食材采购存储、加工操作、餐具消毒、环境卫生、人员管理等关键环节，通过现场实地检查、查阅台账资料、随机问询交流等方式，深入排查潜在风险隐患，现将具体情况简报如下：

本次排查全面覆盖食堂后厨(含粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、清洗消毒区)、食材库房、就餐区、更衣室等所有功能区域，重点围绕食品原料采购索证索票、进货查验、储存条件，加工过程交叉污染防控，餐具清洗消毒流程规范，从业人员健康管理，食品留样标准化操作，应急预案制定及落实等12项核心内容开展检查。经排查，共发现一般安全隐患2项，无重大安全隐患，学校食堂整体食品安全管理水平基本符合《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及标准要求，但在细节管理方面仍存在需改进完善的问题。

部分食材采购台账记录要素不全、信息不完整;部分开封后的调味品未及时采取密封措施保存，存在受潮、污染的安全风险。粗加工区蔬菜浸泡清洗时间未达到30分钟的规范要求，且未按规定彻底去除腐烂、变质部分;清洗后的食材未沥干水分即进入切配环节，易引发交叉污染隐患。

部分餐具消毒后未及时放入密闭保洁柜存放，长期暴露在空气中，存在二次污染风险;后厨排水沟内残留食物残渣，未及时清理，易滋生蚊虫、细菌;就餐区餐桌消毒记录不完整，部分时段未详实记录消毒时间、消毒人员等关键信息。

张云友书记在排查总结时强调，食堂作为全校师生饮食供应的核心场所，食品安全直接关系到师生身体健康和校园和谐稳定，任何环节的疏忽大意都可能引发安全事故。全体工作人员必须摒弃“小问题不影响大局”的侥幸心理，始终把食品安全放在首要位置，从食材采购、存储、加工到餐饮服务的每一个细节，都要坚守“零疏漏、零隐患”的工作标准。针对本次排查发现的问题，要深挖根源、举一反三，切实做好整改落实：

食材采购环节要严格审核供应商资质，完善索证索票和进货查验制度，确保食材“来源可溯、质量可靠”;加工操作环节要严格遵守食品安全操作规范，规范食材清洗、切配、烹饪流程，坚决避免交叉污染;餐具消毒要做到“全覆盖、无死角”，消毒后及时存入密闭保洁柜，从源头防范二次污染;从业人员要强化规范操作意识，严格遵守健康管理要求和岗位操作标准，主动规避人为风险，将安全管控要求落实到每个环节、每个岗位。

同时，食堂管理方要切实履行食品安全主体责任，建立健全“日检查、周总结、月考核”的常态化工作机制，明确各岗位安全职责，将责任层层压实到具体个人;后勤管理处要加强日常监督检查，定期开展“突击检查”，对发现的问题坚持“严整改、重问责”，绝不姑息迁就，以最严格的标准、最扎实的举措，坚决守住校园食品安全底线。(徐俊 张东平)