黄山歙县：炭火慢烘山芋香 甜蜜产业助增收

大雪节气前后，皖南经典美食山芋干、山芋枣进入制作销售黄金期。平均海拔超700米的黄山市歙县长陔乡，村民们正将山芋加工成山芋干、山芋枣，当地传承的炭火烘焙工艺，让成品色泽鲜亮、软糯甘甜，深受市民游客喜爱。

长陔乡群山环抱、水土肥沃，昼夜温差大的地理优势让当地山芋甜度更高。走进长陔乡南源村，家家户户院子里都堆放着新鲜收获的山芋。在村民程灶坤的家里，他正和老伴赶制山芋干和山芋枣，清洗、蒸煮、剥皮、切条、烘焙……虽年近古稀，二人动作依旧娴熟，忙而有序，炭火暖意裹着山芋香甜气息漫出屋舍。

程灶坤告诉记者，挖出的山芋需静置存放一个半月后，才能用来制作山芋干和山芋枣。经过这段时间的糖分沉淀，做出的山芋干和山芋枣口感会更加香甜。

长陔乡的山芋干、山芋枣售价远高于普通山芋干，其“身价倍涨”的秘诀，在于村民坚持采用传统炭火烘焙工艺制作。经过炭火慢烘，山芋内水分逐步蒸发，糖分却在不断浓缩，成品色泽火红、晶莹剔透，口感外硬内糯、香甜醇厚。

近年来，随着长陔乡山芋干、山芋枣在市场走俏，当地因地制宜，将山芋种植作为农业产业结构调优的首选，引进多个优良品种，提升产品附加值，让粗粮摇身变成“金疙瘩”。2025年，长陔乡手工炭火烘焙的山芋干、山芋枣预计总产量可达15万公斤，总产值约500万元。

(潘腾)