黄山市休宁县：冬季餐桌“限量版”山珍——冬笋炖排骨

随着小雪节气悄然而至，黄山市休宁县的山林间藏起了冬日最鲜的馈赠。休宁县流口镇地处皖南山区，毛竹资源丰富，竹林漫山遍野。小雪节气前后，村民到竹林中采挖冬笋，然后做成一道时鲜美食——冬笋炖排骨。这道被誉为冬季餐桌上“限量版”的山珍，成了当地人冬日里最暖心的家常味道。

休宁县流口镇茗洲村村民来到竹园中，挥锄挖开泥土，然后小心翼翼地将竹笋取出，装进篮中。刚采挖回来的新鲜冬笋被剥去金黄的外壳后，露出白白嫩嫩的笋肉。将笋肉用清水清洗干净之后，再切成长条形的笋块。同时把精心挑选的排骨用冷水浸泡30分钟，然后下锅焯水，去除排骨中的血水，让排骨的风味更足。

看似家常的炖菜，制作过程却藏着不少“门道”。地道的食材是烹制美味的基础，而炖煮环节则是滋味成型的关键。村民将备好的冬笋、排骨放入砂锅中，加入适量的水，随后开火炖煮。

休宁县流口镇茗洲村村民吴爱玲说道：“我们采用大火烧开、小火慢炖的方式烹制，一般要炖两个小时以上，期间是不打开锅盖的。等快熟的时候再加入适量食盐，不放任何其他调料，以保证它的原汁原味。”

掀开砂锅盖的瞬间，透过弥漫的热气，沸腾热汤不停地冒出细密的气泡，滋滋作响，浓郁的香气随之散发开来。做好的冬笋炖排骨，汤色清亮却不失醇厚，排骨炖得软烂脱骨，轻轻一咬便满口鲜香。冬笋吸收了汤汁的精华，脆嫩中带着鲜甜和肉香，每一口都饱含滋味。休宁县流口镇茗洲村村民邢浙献表示：“这道菜通过时间的酝酿，把冬笋的鲜香、排骨的肉香充分的融合。喝下一碗热汤，不仅温暖了我的胃，更温暖了整个冬天。”

冬笋炖排骨，一碗热汤下肚，既能驱散寒意、补充冬日所需营养，又能健脾养胃，契合“小雪补冬”的传统养生理念。在休宁县流口山区，这锅热气腾腾的冬笋炖排骨，是节气与食材的完美相遇，藏着山林的馈赠，也盛着家常的温情，每一口都是小雪时节独有的幸福暖意。

(余影 宋建忠)