黄山歙县：酥脆豆黄粿 满口家乡味

手工制作的豆黄粿是歙县的特色美食。在歙县桂林镇竦口村，这道以本地黄豆、五花肉和雪里蕻为馅的面食小吃，在平底锅上烙得金黄，咬一口酥脆清香，既是徽州人冬日的温暖记忆，更寄托着浓浓的乡愁。

冬日渐寒，竦口村的空气中弥漫着豆香与暖意。村民姜化贞和家人围坐在一起，开始制作豆黄粿。由黄豆粉、五花肉、雪里蕻等翻炒混合成的粿馅香气扑鼻。揉面、分剂、包馅、点芝麻，大家动作流畅，配合默契。不一会儿，圆润饱满的豆黄粿就摆满了竹簸箕。

“面要揉得透，软硬适中，这样粿皮才筋道。包馅手指要均匀发力，慢慢收口，烙的时候才不会破皮露馅。”姜化贞一边制作，一边将豆黄粿制作的秘诀告诉记者。

烙制时，需轻柔地将粿坯贴锅慢烙，伴随着“滋啦”轻响，粿皮在热力中渐渐泛出金黄。不多时，豆黄粿便煎至两面油亮酥脆，热气腾腾地出了锅。轻轻一掰，粿皮“咔嚓”碎裂，咬上一口，浓郁的豆香、肉香、芝麻香顿时满口萦绕。

豆黄粿从唐代的军粮演变为如今的特色美食，承载着徽州人顺应天时、就地取材的生活智慧。如今，竦口村正致力于打造“竦口香”特色品牌，借助电商销售、乡村旅游，让这道传统美食焕发新生。(张宇诚)