黄山市休宁县：徽州美食辣椒粿 开胃爽口舌生津

近日，黄山市休宁县板桥乡樟前村村民王美珍，在制作特色美食板桥辣椒粿。

樟前村是安徽省特色美食村，位于地处皖赣交界“吴楚分源”海拔800多米的浙岭脚下，泉水鱼、辣椒粿、苞芦松、糍粑、清明粿等，都是当地特色美食。每到立秋时节，各类蔬菜瓜果成熟，该村家家户户就盛行制作辣椒粿。

辣椒粿是选用当地原生态土辣椒、老南瓜、农家火腿、糯米粉等为食材，经切丝、炒香、熬煮、搅拌，然后摊铺在新鲜箬叶上，放在木炭火烤箱内烘烤，需3天左右，最后切成条状后，即可食用。因其绿色无污染，甜中微辣，软糯香甜，回味悠长，香气扑鼻，色香味俱全，被誉为“徽州土辣片”。该小吃制作工艺已列入该县非物质文化遗产项目。

近年来，当地逐步将其开发为特色旅游小吃，深受市场欢迎。王美珍是第三代非遗传承人，制作时节，她全家6口人一起总动员，每天凌晨3点多钟开始制作，非常辛苦。她家每年要制作数百斤辣椒粿，每斤价格为50元左右，许多外地顾客争相购买。今年，她家的辣椒粿产量有了新提升，而且在市场上非常热销，经常是供不应求，一般得提前预订。

(汪红兴)