黄山市徽州区：培育“食安名坊” 激活徽州美食新活力

为传承弘扬徽州地方特色饮食文化，充分发挥优质食品小作坊在民生保障与改善中的积极作用，黄山市徽州区市场监管局通过深入走访调研，结合店家意愿精心筛选，确定2家食品加工小作坊作为“食安名坊”培育对象，并创新推出“一坊一策”培育方案，为每家作坊配备2名帮扶特派员，全程助力培育对象补缺补差、及时整改，推动其规范化提升。

黄山市徽州区巽峰食品有限公司便是培育对象中的典型代表。这家专注于徽州臭鳜鱼制作的小作坊，坚守传统木桶腌制工艺，负责人胡德昌不仅是一名老党员，更身兼国家高级技师、注册中国烹饪大师及徽州臭鳜鱼制作技艺非遗传承人等多重身份。此前，他在潜口紫霞美食一条街经营着一家拥有 13 年历史的传统徽菜老店，招牌菜臭鳜鱼早已声名远扬。为让这道特色美味走出大山，胡德昌萌生了创办食品小作坊的想法。从前期选址到厂房规划、设计、施工乃至设备进场，徽州区市场监管局提供的全程“保姆式”服务为其保驾护航，最终于2022年成功创立黄山市徽州区巽峰食品有限公司食品小作坊。​

自去年起，区市场监管局针对巽峰食品有限公司的实际情况量身定制培育方案，明确具体培育措施，通过现场指导、弱项帮扶等多样化形式，加大对该作坊的帮扶指导力度，推动其持续提升生产条件、优化生产工艺，稳步向“食安名坊”标准迈进。如今，这家小作坊不仅为胡德昌带来每年50余万元的增收，更在保留传统木桶腌制工艺精髓的基础上，在帮扶特派员的指导下不断更新完善生产模式，实现了产业发展与经济效益的双赢。​

对于新开办的食品小作坊，尤其是主打地方特色饮食文化的作坊，徽州区市场监管局积极推行证前指导、全程跟踪的“保姆式”服务模式，鼓励作坊以“食安名坊”标准对标对表，助力其尽早投产经营。今年以来，“灵山酒酿”“灵山豆腐”等一批承载着徽州特色的食品小作坊相继成功开办，为徽州特色美食注入新的活力，也推动着当地特色食品产业朝着规范化、产业化、效益化方向稳步发展，让千年徽州的饮食文化在新时代焕发出别样光彩。(胡晓阳)