黄山市休宁县：清蒸泉水鱼 鲜香好滋味

黄山市休宁县泉水鱼养殖历史悠久，生态条件得天独厚，许多山区人家都修建鱼池、养殖泉水鱼。春天正是泉水鱼肥美时，人们用自家腌制的腊肉搭配泉水鱼一起蒸，色香味俱佳，令人爱不释口。

来到休宁县榆村乡岭脚村的泉水鱼养殖基地，只见泉水潺潺流淌，鱼儿在漂浮着菜叶的水面下游来游去。汪志平将鱼池中新鲜捞出的泉水鱼刮去鱼鳞，剖洗干净，随后剁去鱼头，再切鱼身，最后切去鱼鳍、鱼尾。泉水鱼收拾好之后，便夹进一个大盘子中。

榆村乡岭脚村村民汪志平表示：“我们基地的鱼是靠山泉流水养殖的，吃的是野草和菜叶，肉质鲜嫩，烧制时不放一滴料酒，吃起来没有一点腥味。”

汪志平取出一块自家腌制的腊肉，切成厚薄均匀的肉片。细看之下，每片腊肉都露出大理石般的清晰纹理，非常诱人。腊肉备好之后，就依次铺在泉水鱼之上，再撒入姜丝、葱段，淋上菜油、酱油，然后放入锅中一起蒸。

榆村乡岭脚村村民汪志平表示：“清蒸泉水鱼一定要大火连续蒸十分钟，就可以起锅了，一定要保证它的肉质鲜嫩。”

泉水鱼蒸熟之后，掀开盖子取出，随即趁热浇上滚烫的菜油。在高温菜油的作用下，整盘泉水鱼仿佛沸腾了起来，滋滋作响，香气弥漫，瞬间激发起味蕾的感觉。

休宁县山泉流水养鱼已经有一千多年历史，其独特的养殖系统被列入中国重要农业文化遗产。近年来，休宁县通过组织泉水鱼烹饪技术培训、举办厨艺比赛、创新泉水鱼烹制方法等措施，进一步丰富泉水鱼产业新业态，让一尾泉水鱼成为人们舌尖上的美好记忆。

(余影 宋建忠)