安徽黟县：年味里的记忆——“千张酥”

“千张酥”又名麻酥糖，它常用红纸包裹，所以当地人俗称它为“红纸包”，是徽州地区春节期间人们用以招待贵客的特色糕点，寓意着喜气和吉祥。

临近春节，“红纸包”的市场需求增加，糕点师傅舒武一家早早的就在自家的手工糕点作坊内做起了“红纸包”，他将黑芝麻粉、白糖以及少量面粉混合而成的酥粉和饴糖充分混合制成面团，经反复多次折叠和滚压，并层层撒上酥粉，一次次擀平后，切成长寸余、宽约一寸的长方形块，然后用10厘米左右见方的小红纸包裹，“红纸包”就做好了。

黟县古溪食品厂经营者舒武说：“临近春节了，千张酥卖的特别好，每天都会做300斤左右，都不够卖。”

“千张酥每一层都是由我们纯手工制作，每一层都薄如蝉翼，层层叠加，形成一种独特的千层效果。”黟县古溪食品厂员工叶文丰说。

“千张酥”从南宋流传至今，深受徽州地区人们的喜爱。它口感独特，芝麻香味浓郁、嚼劲感更为丰富，甜而不腻，多片酥糖层层叠加，从舌尖甜到心间。

(胡晟 方艺 方晶)