非遗面点临涣马蹄烧饼香飘京华

2025年3月，淮北临涣古镇的晨光里，营光明将祖传的铁鏊子擦拭锃亮，把百年老面揣进行囊。作为营家马蹄烧饼第六代非遗传承人，他随安徽省徽菜餐饮团队进京，开启一场跨越222年的味觉传承之旅。

百年技艺破圈：从古镇到两会餐桌

临涣马蹄烧饼始创于清乾隆三十八年，营家七代人守着“三翻六转”的古法，让面团裹着秘制酥油在炉膛里化作金黄月牙。这份匠心早为营光明赢得满堂彩：省级非遗、安徽老字号、全国烧饼大赛金奖……2023年入驻省政府食堂时，省领导一句“酥脆里有光阴的味道”，更让这份皖北小吃声名远扬。

进京首站，马蹄烧饼在朝阳食堂亮相即引爆。两会代表咬开烧饼时“簌簌”作响的酥皮，让部级领导驻足询问。“面粉要选皖北冬小麦，酥油得用猪板油配小茴香”，营光明边示范边讲解，围观厨师掏出手机全程录像。

跨界授艺：面点师的“十八般武艺”

转战万寿路、西苑食堂，营光明的技艺边界不断拓宽。他不仅传授烧饼“擀、卷、贴、烤”四绝，更跨界指导阜阳板面的弹韧和面、淮南牛肉汤的八味吊汤。当他在西苑食堂熬制诗城桃胶汤时，整整四小时守着文火搅拌，琥珀色的胶冻凝成时，谢大师当场拍板：“这才是徽式甜品的筋骨!”

千人用餐的西苑食堂，营光明带领团队手工制作油酥烧饼、阜阳叠馍等十几种面点。揉面声、擀皮声与炉膛的噼啪声交织，三十名骨干厨师跟着他从凌晨四点忙到深夜。“叠馍要叠九层才蓬松，鸭油烧饼的油温得掐准210度。”他手把手教学，连食堂总厨都竖起大拇指。

徽味新篇：从紫禁城到新传奇

离京前，营光明收到中南海食堂的意向邀约。这场历时20天的交流，不仅让临涣烧饼香飘部委机关，更让南北饮食文化碰撞出创新火花。如今回到古镇，他的案板前多了新配方——融合北京麻酱的改良版烧饼，正等待食客检验。

“非遗不是锁在匣子里的老手艺。”营光明摩挲着祖传的枣木擀面杖，目光望向京城方向。当皖北的麦香遇上皇城根的烟火，这场跨越两个世纪的味觉对话，正为百年烧饼铺就新的传奇之路。(赵萍萍)