安庆“中华老字号”柏兆记敲响中秋第一锣

2025年7月25日，盛夏骄阳中，铜锣的悠扬声响，打破了安庆老城的宁静。位于大观区菱北西路中华老字号柏兆记正式启动2025年中秋月饼开炉生产仪式，嘉宾执槌击响铜锣的一刻，金黄麦香从自动化烤炉中氤氲升腾，这家扎根安庆121年的糕点世家，以传统礼仪迎接新一年月饼季生产。

走进柏兆记洁净厂房，全自动流水线正有序运转。从克重精准的原料投放，到模具压花、智能烘烤，直至质检装箱，操作人员默契协作，机械标准化保障品质稳定，老师傅把控关健工艺节点现场负责人介绍，这套系统使月饼产能提升40%，而市级非遗“清真糕点制作技艺”的核心配方与手工技法仍被严格传承于每道工序。

作为安庆人记忆中的舌尖图腾，柏兆记这个名字必定耳熟能详。1904年，柏兆记字号在安庆创立，至今已有100多年的悠久历史。柏兆记作为安庆人民悉心培育的企业，其发展历程中始终离不开乡亲们的深厚信任与鼎力支持，公司先后荣获中华老字号、中国驰名商标、全国民族特需商品定点生产企业 、安徽省著名商标、 安徽省农业产业化龙头企业、安徽名牌产品、苏浙皖赣沪名牌产品、 安徽省模范纳税人、人民银行金融守信企业 、安徽省专精特新企业、安徽省守合同重信用企业、 长三角绿色农产品生产加工供应基地、柏兆记清真食品制作技艺被安庆市人民政府收录为市级非物质文化遗产代表性项目名录、大观区纳税增长十强等荣誉称号。2024年柏兆记与大观经济开发区正式签署合作协议，在大观区海口镇建设面积达2万余平米的高标准现代化厂房。该项目将于今年第三季度开工，2027年建成投产，有望成为长三角绿色食品标杆工厂。

柏兆记负责人表示，2025年新品将全面优化配方，重点推出低糖系列产品。传统的五仁、莲蓉、蛋黄、豆沙等经典款式，糖分将降低20%。同时，创新性地推出米月饼(无麸质)、坚果类等高蛋白品类。这并非摒弃传统，而是让经典产品更契合现代消费者的口味偏好。柏兆记今年的产品线主要覆盖两类人群。一类是怀旧派，相关产品有复刻1904年配方的小小月亮迷你月饼、古法豆沙月饼;另一类是健康关注者，涉及零添加米月饼、低糖坚果月饼等。柏兆记月饼系列产品随着月饼开炉仪式的启动，这些产品将陆续在柏兆记安庆20余家自营门店及线上同步上市。每一款产品既是对传统中秋文化的现代诠释，也是对健康生活方式的积极倡导。(胡求 记者 熊志伟)