歙县金川乡：纱面“晒”出幸福味

初冬时节，在黄山市歙县金川乡，随处可见农家“晒冬”的场景。

“万物皆可晒”。村民们趁着天气晴朗，把切成丝的萝卜、新收获的蔬菜、刚采的野菊花等山地作物，摆在圆箕里、挂在绳子上或摊在平地上，进行晾晒。

对当地人来说，丰收的果蔬只是“晒冬”里的配角，而“纱面”才是“主角”。“纱面”，这种古法手工面条，因其细薄、绵长如轻纱，故而得名“纱面”。在当地，纱面制作手艺流传甚久，有好几百年的历史了。做纱面是力气活，也是技术活，不仅要推断天气好坏，放盐的比例也要合适，否则会影响面的口感和质量。要做出地道纱面，需选用当地生产的特殊优质小麦粉，配以盐、食用油等原料，经历“和面、醒面、揉面、切面、盘面、上面、拉面、晒面”等多个工序，至此纱面才算完成。

晾晒在木架上的纱面，面线自然垂落，像洁白的纱衣，将家门口、院落装扮得别致有型，不时散发着阵阵面香味，在阳光下闪耀着银光，成为冬天里一道靓丽的风景线，时常引来游人驻足观赏、拍照。

纱面是风景也是产业。近年来，该乡通过非遗保护、抱团生产、林下种植本土小麦等方式，让沿袭数百年的古老手工技艺，焕发出新的生命活力，让纱面成为当地的富民产业，实现传承与发展双赢，助力乡村振兴。

方先生夫妻，是当地有名的“面匠”，晴好天气里，每天能制作50斤左右，纱面当前售价14元1斤，纱面的“边角料”，当地人称之为“面头”，也要9元1斤，去掉成本，一天的收入大概在400-500元。方先生夫妻按照客户的喜好需求，分量包装，销往周边乡镇、县城，回头率高，老客户都是数件购买，订单量多的时候，他们就会雇些人手，从而也带动其他村民一起增收致富。

在当地，像方先生这样的“面匠”还有很多，他们凭借勤劳的双手，在致富的道路上，创造了一个个“指尖上的传奇”，传承着“舌尖上的中国传统”。

纱面，这种舌尖上的传统美食，其特点韧性足、耐煮，且口感细腻顺滑，寒冬腊月里，一碗热腾腾的纱面让人暖心又暖胃，因此受到许多面食爱好者的青睐。听当地老人讲，纱面的“面头”烤熟以后，有治疗小孩痢疾的功效，所以在他们看来，纱面从“头”到“脚”都是宝，可谓“药食同源”。

晾晒架上，一缕缕纱面无声地“晒”着村民的幸福，成为当地群众增收的“香饽饽”。没有复杂的生产，只有古朴的手艺代代相传，没有精美的包装，却满含着独具匠心的经典味道。它一头连着源头经济，一头连着广大需求者，是小营生、大产业，也是该乡农闲经济发展的方向之一。(张彩荣)