休宁县板桥乡：苦槠变豆腐 大山里的传统美食技艺

近日，在黄山市休宁板桥乡板桥村，一幅充满浓郁乡土气息的画面正在展开，村民们正忙着将苦槠破壳制作苦槠豆腐，这一古老的传统技艺在这里代代相传。

苦槠树是皖南山区常见的野生树木，它的果实苦槠子承载着独特的美味密码。村民们从山上采集成熟的苦槠子后，首先要进行破壳处理。这是一个细致且耗时的工序，只见村民们熟练地运用简单的工具，将苦槠子坚硬的外壳去除，露出里面的果仁。

而后，经过浸泡、磨浆、过滤等多道工序，原本不起眼的苦槠子逐渐变成了细腻的“苦槠豆浆”。接下来便是神奇的点卤环节，随着适量卤水的加入，“豆浆”慢慢凝固，苦槠豆腐雏形初现。经过定型和适当的晾晒，一块块滑嫩而富有弹性的苦槠豆腐就制作完成了。

这种苦槠豆腐口感独特，带有淡淡的苦涩，却又回味悠长。它不仅是村民餐桌上的美味佳肴，更是板桥乡饮食文化的重要代表。在过去，苦槠豆腐是艰苦岁月里补充营养的食物来源;如今，它更是成为游客来到板桥乡必尝的特色美食。当地村民表示，希望通过这种传统美食的制作，能让更多的人了解板桥乡的文化和风情，让这一古老的技艺一直传承下去，让苦槠豆腐独特的味道永远留在人们的记忆之中。

(汪建国)