安徽黟县：“腊八豆腐”飘香

进入冬季，黄山市黟县石印村村民们就开始忙着制作“腊八豆腐”，一个个腊八豆腐作坊内，村民们正忙碌而有序地推进着腊八豆腐制作的每一道工序，乳白色的豆浆糊糊缓缓倒入腊八豆腐制作模具中，散发出浓郁的豆香。

黟县西递镇石印村村民徐培花说：“ 腊八豆腐正如它的名字一样，古时候是在寒冬腊月里制作，因为临近年关，是家人团聚的时候，做成圆形，也就寓意着团圆美满。”

腊八豆腐与普通豆腐的做法大同小异，首先将黄豆做成豆腐花，然后加入八角水、辣椒末，然后将豆花倒入布袋。随后收紧袋子，反复揉搓捶打，挤出多余水分，并用长约10厘米的竹筒套在束紧的袋口，使袋中的豆花更加结实紧凑，越紧做出来的豆腐越有嚼劲。最后抹上盐水，置于冬日温和的太阳下或者烘箱内慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。

“腊八豆腐的制作流程比一般的豆腐制作要多几道工序，需要用到模具，经过反复的揉、拍、锤、压等工序，使其更加的具有嚼劲。”徐培花说。

在黄山市黟县西递镇石印村家家户户都会制作并喜食腊八豆腐，其历史可以追溯至明清时期。腊八豆腐含有较多的蛋白质和脂肪，营养价值较高，适合在寒凉的时节食用。腊八豆腐的做法多种多样，既可以凉拌也能用于炒菜，最家常的做法就是腊八豆腐炒莴笋。

西递镇石印村党支部书记、村委会主任查晓辉介绍：“腊八豆腐是我们徽州当地的特产，它可以用于炒红烧肉、凉拌、炒莴笋等，是我们老百姓喜欢的特产。”(胡晟 吴泽伟)