黄山屯溪：古法制作徽州凉粉 吃出童年的味道

徽州凉粉古时称为“薜荔冻”，因其冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火而备受人们青睐。近日，在黄山市屯溪区昱中街道杨梅山社区，古法徽州凉粉制作老师正在传授大家制作技巧，唤醒大家童年的味道。

活动现场，制作老师向大家介绍了有关徽州凉粉的制作流程、需用到的材料以及注意事项，并为大家准备好了食材和配料。徽州凉粉的制作过程看似非常简单，但是对食材和用料特别讲究。

“薜荔果”是徽州地区的一种野生藤果，绿油油的藤蔓，长相如秤砣般，常挂在乡间的河边、村落、水口老宅、丛林、树峭、山间崖壁边。

据授课老师陆李梅介绍，制作徽州凉粉需要摘取野生的薜荔果，再扒去里面的干籽进行晾晒。用徽州的山泉水，进行揉搓、过滤、静置6到8小时后，让其自然成型，形成天然的果冻胶状。

在一步步的教学中，现场的居民们慢慢掌握了制作技巧，纷纷开始自己动手制作起来。“今天很开心，在社区里学到了制造凉粉的工艺，回家可以亲自制作，给家人和孩子们分享美食。” 屯溪区昱中街道杨梅山社区陈牡丹说。

据了解，徽州老凉粉具有清热解暑等功效，是徽州地区家家户户都会享用的夏秋必备甜品。陆李梅表示，希望通过这样一种活动方式，让更多的老徽州人想起老祖宗留下的甜品，让传统的美食，走进千家万户。(方晓坚 施亚磊)