黄山屯溪区：清明粿飘香 满口春滋味

年年艾草绿，清明粿飘香。每逢清明，包清明粿、吃清明粿成为了安徽黄山本地的传统风俗。眼下，清明节将至，黄山市屯溪区家家户户开始忙着制作清明粿。

近日，在黄山市屯溪区黎阳镇隆阜一村，村民程秀云正在制作清明粿。制作清明粿首先要将艾叶煮成汁后，捞出煮烂的艾叶加上糯米粉与面粉揉匀，揉成不粘手，略干的面团备用。另一边，将腊肉、春笋切丁与腌菜炒熟做馅，这时候，从揉好的面团中取出一小团，捏成小窝窝头的样子，再填入笋丁、腌菜、腊肉等原料做成的馅料，或手工揉拍，或用模具压制，或制成菜饺形状，一个个春笋鲜肉腌菜味的清明粿便制作完成了。

相较于流水线加工制作的食品而言，村民更喜欢自己动手包的清明粿，他们认为这种手工的味道更原始和纯粹。

程秀云是土生土长的屯溪人，每年清明前，是她最忙的时候。清晨，到田间地头摘下最嫩的艾青，回到家后，泡米、煮艾、揉粉、炒馅、揉团、蒸熟……一整套流程，她早已熟稔。

“清明粿是寒食节中的一种食俗，它寓意着吉祥如意。”程秀云表示，从小就喜欢吃清明粿、做清明粿，现在都是她在教孩子们做清明粿。

生好火，铺好清明粿上锅蒸，厨房热气弥漫……大火十五分钟后，清明粿蒸熟了，挺着圆滚滚的肚子躺在簸箕里，浑圆可爱。

蒸熟的清明粿趁热才好吃，取掉箬叶，送入口中，一口咬下，咀嚼几口，外皮韧劲富有弹性，馅料鲜咸脆爽。

据了解，清明粿又叫艾叶粿、青团，是江南地区的传统特色小吃，至今已有1000多年的历史，古时候主要用作祭祀，如今其作为祭祀品的功能已日益淡化，反倒是成了一道时令性很强的小吃。

(任俊翔)