黄山：来休宁 邂逅“舌尖上的春天”

春天，是充满希望的季节，也是美食的季节。在这个美好的时节里，各种春日限定美味纷纷登场，清明粿、春笋炖咸肉、马兰头炒香干……在黄山市休宁县，这些专属春天的味道，让人们的味蕾沉浸在幸福的滋味中。

清明时节清明粿 颜色翠绿味鲜香

清明时节，在皖南山区休宁县，家家户户都要做一种叫清明粿的传统特色小吃，清明粿色泽鲜绿，清香扑鼻，仿佛揉进了春天的气息。

走进海阳镇石人村的郑慧家，每年这个时候都会制作清明粿。郑慧首先将山野间采摘来的艾叶、竹笋、野葱择洗干净，煮熟后连同艾叶的汤汁一起拌入米粉中，使白色的米粉变成诱人的翠绿色。

郑慧表示：“现在的野生艾叶又嫩又绿，是用来做清明粿最好的时候。煮好的艾叶汤汁倒入米粉里面一定要反复揉搓，让艾叶汤和米粉充分混合，这样做出来的清明粿颜色碧绿，非常好看。”

随后，郑慧将春笋、咸肉等食材切好，依次倒入锅中炒熟，再放在一个大盆中拌和均匀，作为清明粿的馅料。

郑慧说道：“清明粿的馅料很丰富，这个季节，春笋是必不可少的，馅料里面有春笋、咸肉、豆干、野葱和雪地红，荤素搭配，全家老少都喜欢吃。”

揉好粉、做好馅，就可以开始做清明粿了。只见郑慧抓一把米粉搓揉成球形粉团，然后拍扁、放入馅料，每个清明粿个头与茶杯盖般大小，既圆鼓饱满又不露馅，粿皮要捏合得当，做到皮薄馅多，以刚刚裹住为准，将做好的清明粿，齐齐放入蒸笼里，用大火蒸上二十分钟左右。起锅后逐个拿出摆放在竹簟里让其冷却，色香可餐的清明粿就做成了。刚出锅的清明粿墨绿泛光，极其柔软清香，虽然炙手烫舌，却让你味蕾绽放，令人垂涎欲滴，一口下去，唇齿留香。

石人村村民程光敏表示：“清明做清明粿是我们村的传统习俗，吃上一口，既有咸肉油滋滋的味道，又有艾叶的自然清香。清明粿翠绿翠绿的，这是春天的颜色，让人感受到浓浓的春天气息。”

砂锅春笋炖咸肉 满满春天好滋味

在青翠的竹林中，一根根竹笋在潜滋暗长、呼之欲出。这时候，休宁县的不少人家都会做一道特色春鲜——砂锅春笋炖咸肉。

一大早，休宁县溪口镇石田村村民毕树建就扛起锄头、背上竹篮来到竹园中挖春笋。他仔细搜寻，发现竹笋的踪迹后，就小心翼翼地挖下去。不一会儿，带着泥土芳香的春笋就被他挖出装进竹篮之中。

毕树建表示：“春季是挖笋最好的季节，笋刚好有点出头，肉质比较嫩，带点甜味。”

春笋挖回来之后，毕树建剥去笋壳，清洗干净，同时取出腌制好的农家土猪肉，切成薄片，然后将春笋和咸肉装进一个紫色砂锅中，放在煤炉上细火慢炖。

毕树建表示：“春笋炖咸肉，烹饪的时间越长越好，一般要四个小时以上，这样春笋跟咸肉的味道充分融合，完全入味，这样更好吃。”

经过足够时间的炖煮，在热气弥漫中，砂锅中的春笋和咸肉散发出诱人的香气。夹上一筷鲜香无比的春笋，足以唤醒人们春天的味蕾。

石田村村民蒋冰洁表示：“春笋炖咸肉是一道特别美味的美食，春笋和咸肉炖在一起，完美融合了咸肉的味道，春笋入口非常清爽，而且吃起来特别可口、清甜，让我吃了还想吃。”

(余影 宋建忠)