黄山市休宁县：抢尝时令 舌尖上的春天

春日野菜正当食，在皖南山区的田野里、小溪边，各种野菜相继露出了头，野生水芹这个时候也开始出现了，以其独特的风味和健康营养成分深受当地村民的青睐。

黄山市休宁县海阳镇首村村毗邻月潭湖水库，这里依山傍水，生态良好，青嫩碧绿的野生水芹，争相露出水面，簇拥在水沟里，田地边，浅水沼泽地。村民汪秀梅每年这个时候都会来到家门口的水田边，拿着剪刀，不一会儿就能采摘上一篮子野水芹。

休宁县海阳镇首村村村民汪秀梅一边操作一边讲解道：“摘水芹的时候要先把边上的杂草弄干净，用剪刀从根部给它剪出来，这样子剪得比较干净，如果整个拔的话会连泥巴一起拔出来，那样子摘回去要清理好长时间。”

这个时节的水芹是最为鲜嫩的时节，可以采摘来清炒、凉拌、熬粥、炖汤等，汪秀梅将水芹的叶子摘干净，只留水芹的茎干部分，然后和腊肉、香干一起煸炒，在灶火的作用下，顿时满屋飘香，不到几分钟一道美味的水芹炒腊肉就新鲜出炉了。

休宁县海阳镇首村村村民汪秀梅介绍道：“芹菜摘回来以后，我们首先把叶子摘除干净，尽量选择比较嫩的杆子，嫩的茎，这样子炒起来比较清脆，吃起来口感觉比较好，我们老老少少都喜欢吃，也是餐桌上必不可少的一道菜。在我们民间有一种说法，春吃水八仙，赛过吃小神仙。”

除了味道鲜美，水芹还含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等，营养成分相当丰富，具有清热解毒、润肺利湿的功效，所以自古以来水芹就是一种天然的美味佳肴，被称之为江南“水八仙”之一，如今采摘正当时，也成为春天的味道。

(周文娟)