黄山祁门：传统“粽”香迎新年

“箬叶飘香寄乡愁，香糯味美迎新年。”临近春节，黄山市祁门县大妹食品厂的“大妹粽子”迎来定制高峰，翠绿的箬叶裹着调制好的糯米、配上鲜肉、蛋黄、蜜枣等馅料，包成多种风味的粽子成为过年期间家家必选的好年味，包制现场呈现出一片做美食、迎新年的喜庆祥和景象。

“这段时间，接到不少超市、单位食堂和外地客户订单，我们都在忙着包制，保证过年前让他们能吃到家乡口味的粽子。”春节将至，市场需求量增大，大妹食品厂正加班加点制作，满足客户需求。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，已有两千多年的历史。多姿多彩的粽子，蕴涵着深厚的民族底蕴，粽子文化已成为意义隽永、斑斓璀璨的中华文化的重要组成部分。优美的环境、整洁的院落、全套的加工制作设备赋予大妹食品厂传统食品和“妈妈味道”的生命与活力，制作的粽子、发糕、泡菜深受大众青睐，远销周边县域。

祁门县大妹食品厂位于祁门县祁山镇春明村，以生产传统和当地特色食品为主，在粽子制作上，即保持箬叶散发的清香，又要做到油而不腻，黏而爽口;即香糯开胃，又营养丰富。“我们在选材选料和食材搭配上，都是从市场需求出发。目前，我们有鲜肉粽、蛋黄肉粽、红豆肉棕、等6种口味的粽子，满足市场不同群体的需求。”大妹食品厂负责人张冬花介绍道。

听说包粽子忙不过来，一群左邻右舍“老龄妈妈”也主动加入了包制队伍，他们戴上食品帽，系好围衣裙，包制速度尽管慢点，但动作娴熟，慈祥专注，叠折箬叶、装满米馅、封口扎系……一层又一层，一道又一道，井井有条。“我从小包到大，现在八十多岁了，一个小时还能包二、三十个。”隔壁的汪有梨老人谈起包粽子如数家珍，喜庆祥和迎新年成了包制现场最靓丽、最温馨的画面。

“绵绵粽子缘，溢满人间情。”剥开墨绿色的粽叶，一股粽香扑鼻而来。“‘大妹粽子’香糯味美，杠杠滴!我们全家都喜欢吃。”市民查惠甜感触道。

祁门是生态王国、是千年古县，绿水青山和厚重的徽文化孕育了无尽的乡愁，也给传统食品产业带来无限生机。“近年来，我们村两委在鼓励、扶持有特长、有实力的村民发展传统食品产业，带动村民脱贫致富奔小康的同时，还积极帮助他们建立健全健康、卫生、安全、等食品加工标准，督导他们规范化生产，推动本域特色经济高质量发展。”春明村党支部书记、村委主任张文平对发展传统特色产业充满信心。(刘文化 胡 玮)