徽州区呈坎镇：徽味十足过大年，农家“年猪饭”迎新春

隆冬季节，和暖的阳光照耀，黄山市徽州区呈坎镇灵山村的道路两侧还存着些许绿意，传递着对初春的期待。

一口支起的大锅上，冒着热腾腾的水汽;一个搭好的土灶下，柴火烧得噼里啪啦响。在灵山村里，几个穿着工作服的师傅，正忙着把一头宰杀好的年猪褪毛。一个师傅舀了一大瓢热水浇在猪身上，另一个师傅趁热用特制砂轮刮去猪毛，其他几位师傅则帮忙固定着猪身。

“宰杀、褪毛、割肉，每一步都是有讲究的。比如褪毛，水太烫皮会破，水太冷毛就刮不掉。”方师傅说，他从事杀猪这行有20多年了，称得上是“老资历”。他说，杀猪是一门学问，掌握好了不仅干净麻利，而且“能多杀出来五斤肉”—不糟蹋肉。方师傅脸上泛着红润的光彩，和房梁上那一排迎接春节的大红灯笼相互映衬，像是组成了一张会动的年画。

呈坎今年也是一个丰收年，猪的出栏4千左右，存栏1千8左右，下午早早地过来买肉的王大爷说：“自己养的猪喂养时间长，肉‘瓷实’，还没有添加剂，吃得又香又放心。先买个10来斤，乐乐呵呵过个‘肥年’。”

(薛剑锋)