【非遗文化】金牛鑫鑫大扁糖——传承百年的老手艺

金牛鑫鑫大扁糖产于安徽省合肥市庐江县金牛镇，主要以金牛山天然泉水——葵花井水和优质糯米蒸制精加工成饴糖，选用优质芝麻、面粉等原料，沿用传统工艺精制而成。糖形扁长，薄饴夹心，香脆可口。金牛鑫鑫食品厂作为一家金牛大扁糖老店，一直传承老手艺近百年，秉承诚信经营，赢得了广大客户的支持和厚爱，在庐江当地也小有名气!每年在腊月到来之际，鑫鑫食品厂夏总就要带着一帮老伙计开始忙活起来，为家乡游子送上一份儿时的记忆——金牛大扁糖。

金牛大扁糖制作技艺繁复，包括熬糖稀、制馅、炒糖稀、甩糖稀、包馅、拽糖稀等10多道工序，每道工序都是由老伙计们全手工完成，室内温度基本都在20多度，其中熬糖稀是大扁糖制作中最关键的一个环节。

2018年，金牛大扁糖也入选为 “安徽省老字号”及非遗文化序列，千年古镇金牛鑫鑫大扁糖成为享誉大江南北的品牌特色食品之一!大扁糖因形状为扁平状，长五寸、宽二寸，薄饴夹心，香甜可口，当年曹操在此地品尝后，大为赞赏。遂赐名“大扁糖”。又因该糖所用原料均源于金牛山，故又名“金牛大扁糖”。

金牛大扁糖作为‘非遗’，是金牛甚至安徽的一份记忆档案。让‘非遗’千秋万代传下去，关键靠保护与传承。非遗文化传承是一个复杂而艰巨的系统工程，不是一个人，也不是一代人的事，它诠释着人与技艺、人与人和谐的重要性。非物质文化遗产包含着积淀久远的意义、情感和特有的思维与审美，蕴藏着原生态的传统文化根脉。在留住乡愁记忆的同时，金牛大扁糖也一定能蹚出金牛文旅融合的新路子!(徐佳伟)