“清白红绿”太和县非物质文化遗产——太和板面

在太和县一家板面馆，太和县非物质文化遗产“太和板面”代表性传承人李巍，正在制作传统工艺的板面。他选好高筋面粉，加上食盐、水搅拌，和成面团并揉搓制成小面棒，涂上香油码好备用，客人上门后拿出制作好的面胚，边摔边拉，很快，宽约两厘米、长约七八十厘米长的面条就制成了，板面也因此而得名。烧开滚烫的热水，下入抻拉好的板面，放入新鲜的青菜，热气腾腾中面条雪白如玉，青菜湛清碧绿，一起出锅放入碗中，再淋上几勺特制的汤料，一碗“清白红绿”兼备的传统手工板面就做成了。

谈起太和板面，阜阳市太和县非物质文化遗产“太和板面”代表性传承人李巍介绍道：一碗好吃的太和板面讲究的就是“一清二白三红四绿”，一清就是面汤特别清爽，二白就是面特别白，而且特别有劲道、特别有弹性，三红就是我们的辣椒和红油颜色特别好看，特别诱人，这个辣椒就是我们板面的灵魂。四绿是我们的小青菜特别新鲜。全部都是纯手工的操作，一套流程下来，总共需要五六个小时，虽然时间很长，但是只有经过时间的沉淀，才能做出更地道、更传统、更美味的太和板面。

进入腊月以后，店里生意特别忙了，因为返乡的回来的特别多了，回来以后都想品尝一下家乡的太和板面，也会带着他们的朋友过来尝一尝，现在每天基本上都是卖200多碗，有时候顾客也会买一点成品的板面料寄到外地，给他们的同事尝一尝家乡的味道。阜阳市太和县居民陈涛说：出门在外面回来第一件事就是先吃碗板面，找找味道，他们家板面还是味道不错，吃一口就知道回到家了。

李巍是太和县第十一届政协委员，从事餐饮业23年，系安徽椿樱河畔餐饮有限公司联创始人、太和县徽创板面职业培训学校校长。现任阜阳市餐饮商会特聘副会长。李巍同志在领导和同事们的关心培养下，通过自己不懈的努力，在平凡的工作岗位上取得不平凡的成绩，先后荣获一系列荣誉：2019年，获得太和县“五一”劳动奖章、阜阳市技能大奖;2020年，先后获得阜阳市“五一”劳动奖章、阜阳市企业首席技师的荣誉称号，2021年，荣获安徽省地标美食(太和板面)代表性传承人、“颍淮杰出工匠”;2022年，荣获全国特色劳务品牌形象代言人称号、被阜阳市总工会聘为阜阳市劳模工匠宣讲员，2023年6月太和板面制作技艺县级非遗代表性传承人。2023年，在太和县政协《“关于打造和保护太和板面品牌”的建议》被评为2022年度优秀提案。李巍同志创立的太和县徽创板面职业技能学校，免费培训学员，2019年荣获太和县十佳网络正能量事件奖，2023年至2024年连续两年被评为安徽省2023年3.15诚信示范单位。

太和县徽创板面职业技能学校是经太和县人社局批准成立的一所职业培训机构。办学4年来，学校已陆续培养学员近2000人。近两年来徽创板面培训学校开创新的教学理念，开展校外培训基地，实体店教学和实习，烹饪大师手把手指导，强化学员的操作技能和职业素养，学校从技术到开店经验和后期创业全程指导，让学员开店创业无担忧。(徐佳伟)