喜讯！太和县李巍被评为安徽省乡村工匠名师

近日，阜阳市乡村振兴局公示，太和县太和板面非遗传人李巍被评为安徽省乡村工匠名师。李巍，1985年6月出生，大专学历。太和县第十一届政协委员，从事餐饮业23年，系安徽椿樱河畔餐饮有限公司厨师、太和县徽创板面职业培训学校创办人。现任阜阳市餐饮商会特聘副会长。

年少时，李巍母亲一直在亲戚家的椿樱河畔板面帮忙，李巍自幼深受家乡悠久的板面文化的熏陶，从小对做厨师非常感兴趣。2000年7月，李巍初中毕业，由于家境贫寒，无法继续进入高中阶段学校学习。2000年9月，李巍在母亲的影响下，开始到太和如意板面店学徒，学习板面制作技术，苦练做菜基本功。四年后，2004年7月，为了进一步开阔眼界，提升自己菜品制作能力，李巍离开太和如意板面店，到阜阳香格里拉大酒店学习，由于勤奋好学，基本功扎实，很快就被后厨主管安排负责凉菜制作。2007年3月至2011年6月，受太和华源国际饭店邀请，担任后厨凉菜主管。2011年7月，创建徽椿樱河畔餐饮管理有限公司，并担任厨师长。2018年11月，创建太和县徽创板面技能培训学校有限公司，任校长至今。无论是工作还是做人，李巍总是秉承一个理念，那就是：努力做到最好。在技术上精益求精，在服务上全心全意，在创新上追求卓越，凡事追求人无我有，人有我优，人优我新，用自己的辛勤和汗水在板面制作和培训办学上默默耕耘。

作为一位普通的餐饮工作者，李巍同志在领导和同事们的关心培养下，通过自己不懈的努力，在平凡的工作岗位上取得了一次又一次不平凡的成绩，先后荣获一系列荣誉：2019年，获得太和县“五一”劳动奖章、阜阳市技能大奖;2020年，先后获得阜阳市“五一”劳动奖章、阜阳市企业首席技师的荣誉称号，2021年，荣获安徽省地标美食(太和板面)代表性传承人、“颍淮杰出工匠”;2022年，荣获全国特色劳务品牌形象代言人称号、被阜阳市总工会聘为阜阳市劳模工匠宣讲员，2023年6月太和板面制作技艺县级非遗代表性传承人。2023年，在县政协《“关于打造和保护太和板面品牌”的建议》被评为2022年度优秀提案。

李巍是太和板面行业的领航人、太和板面专项能力鉴定起草人、太和板面制作规范起草人、安徽省地标美食(太和板面)代表性传承人。他心无旁骛，全心全意在板面制作上下功夫，始终把推动“太和板面”品牌发展工作放在第一位，其先进事迹先后100多次被国家级媒体和省市媒体报道。

自从业以来，李巍能做到吃苦在前，奉献在先，将自己的全部热情和精力投入到提高菜品工艺制作中去。从不计较个人的得失与荣辱。由于他刻苦努力，技艺精湛，先后在国家、省、市大赛中获奖：2010年，荣获海峡两岸美食大赛金奖;2017年，获得“阜创汇”职业技能大赛银奖;2020年，获得阜阳市地标美食;2020年，获得第四届“金徽厨”烹饪职业技能大赛中式面点项目金奖;2022年，获得太和县“金牌名小吃”、阜阳名小吃面叶项目二等奖、阜阳市小吃专项技能大赛二等奖。

2018年，李巍美食创新工作室成立。工作室坚持把弘扬太和美食文化、打造太和板面美食作为主攻方向，秉承“传承、弘扬、创新、发展”的理念，以推动太和板面文化健康繁荣发展为宗旨，积极打造太和板面研发基地，努力构建太和美食体系，着力培养现代徽菜烹饪队伍，为推动太和美食文化创新发展、太和美食走向世界作出积极贡献。截至目前，李巍已经带出2000多名徒弟，1600多名徒弟在河北石家庄、唐山，山东等地经营板面店，带动10000多人就业。年收入有的十几万，有的几十万，几十名徒弟在太和周边县区开早餐店、小饭馆，还有一部分徒弟工作在太和县各餐饮店。

在太和县《一碗板面成就四大产业》的分析报告中，称“一碗板面，装有‘板面粉、板面肉、板面料、板面菜’四大产业”，以两万板面店计算，一年就需要60万亩小麦、13万头肉牛、11万亩辣椒、1万亩小青菜。

1、板面粉产业。“太和板面”是用中强筋小麦面粉做成的，其蛋白质、湿面筋、沉降值、吸水率、稳定时间、延伸性等主要指标，都具有专用属性。正常情况下，一个板面店每天至少需要35公斤板面专用粉，全年按320天经营时间计算，需要11.2吨板面专用粉，相当于30亩小麦加工出来的面粉，2万个“太和板面”店，年需要60万亩的专用小麦保供。

2、板面肉产业。“太和板面”有羊肉板面和牛肉板面两种，其中县内多为羊肉板面，县外多为牛肉板面。究其原因主要是饮食习惯形成的，牛肉更适合大多数消费者的口味，而羊肉的膻味部分人群不喜欢。太和本地人之所以喜欢羊肉板面，除饮食习惯之外，还因为肉用羊都是本地白山羊。太和县是“皖北白山羊”保种基地，样本数据显示59043户中，2019年白山羊养殖户是3510户，2020年是3581户，分别占样本户数的5.9%、6.1%，户均养殖9只白山羊。全县40万户，约有2.4万户白山羊养殖户，养殖量在21万只以上，年产值在2亿元以上。

3、板面料产业。辣椒是“太和板 面”的主料，一个店面1天需要5公斤辣椒，1年需要1.6吨，2万个店面需要3.2万吨。太和县辣椒规模 经营主体近100家，规模经营面积 仅6000多亩，年产量不足1万吨，有较大的需求缺口。“太和板面”料，除辣椒之外，还需要小茴香、良姜、毛桃、自芷、白蔻仁、花椒等30多种中药材加工而成的“材料面”。太和县近几年来，通过特色种植业中 药材补贴，培育了近10万亩的中药 材生产基地，全县中药材规模经营主体达233家，年产值达2.6亿元，成为支撑当地农民收入的一大产业。

4、板面菜产业。一碗板面，汤红、肉香、面白、菜绿，其中一个店面1天需要15公斤小青菜，1年需要4.8吨，2万个店面需要9.6万吨，相当于1万亩小青菜的产量。目前，太和县小青菜的规模生产面 积在1.5万亩左右，其中设施生产面积约5000亩，露天生产面积约1万亩。

作为板面传人，李巍自觉有责任、也有义务将之推向市场，让更多的人了解太和历史悠久的板面食文化，进而喜欢上这碗来自民间、地道正宗的太和板面。他始终坚信“悦人才能悦己”的至理名言，在厨师生涯中勇于开拓、创新发展。自从2011年7月接手椿樱河畔板面店后，李巍带领创业团队不断学习、埋头苦干，短短数年间将椿樱河畔板面发展成为当地有口皆碑的餐饮知名品牌，目前有2家直营店，60多家加盟店。

2018年，在任职太和县烹饪协会会长期间，李巍用3个月时间在全国各地调研，行程近3万公里，不断总结太和板面的优点和不足，并经过提案、立项、起草、征求意见、技术审查、批准、编号、发布、复审等程序后，正式发布了《太和板面制作规范》，该团体标准规定了太和板面制作的术语、定义、分类、原料、设备、制作工艺等内容，是阜阳市在地方美食方面制定发布的第一个团体标准。它的实施，将在，为该市团体标准的制定发布，以及地方美食品牌的创立、推广等方面起到了积极的借鉴和促进作用。同年，李巍与安徽名珍食品有限公司合作研制了太和板面板面专用鸡精，在全国上千家板面店使用，产品上市一年，销售额达200多万元。2019年，李巍创新推出太和板面新品类鲜汤板面，提出吃面先喝汤，新工艺，老配方，先后又研制出藤椒味板面、黑椒味板面、番茄味板面，海鲜味板面，泡椒味板面等板面底料。份鲜汤板面店日接待食客近600人，营业额可达2万元。 2018年至今，李巍连续5年组织开展、参与太和板面文化艺术节和太和板面技能大赛，着力打造太和板面品牌，宣传推介太和板面文化，让太和板面“走出去”，走向全国，为推进太和县域经济和社会发展做出突出贡献。

目前，“太和板面”从业人员约10万人，店铺遍布安徽、河北、河南、天津、北京、江苏、浙江、山东、上海、辽宁、吉林、黑龙江等省市，有的已经走出国门，将店铺开到了朝鲜、韩国、马来西亚等国家，全国约有板面商铺5万家，平均每个店面年收入15-20万，板面行业年总收入可达百亿元。在外从业的太和人在打造太和板面品牌的同时，也将太和县及阜阳的其它农特产品带了出去，有效地助推了农业农村经济发展。(徐佳伟)