当涂：冬日羊糕香 满满乡愁情

市场星报、安徽财经网(www.ahcaijing.com)、掌中安徽讯 (王文生 记者 张发平文/图)传统佳节将至，行走安徽当涂县城乡，不时看见有人家在制作羊糕，空气中弥漫着羊糕特有的香味。晶莹柔嫩、口感顺滑的羊糕，成为这一时节饭桌上一道必不可少的美味佳肴。

2024年1月11日，在当涂黄池镇杨桥村一家名叫“华子羊羔”的手工作坊里，今年54岁的舒泉华正忙着制作羊糕。他介绍说：从小他就跟在父亲后面学做羊羔。他家的羊糕，是用整条羊腿的精肉煮烂、撕碎，自然凝冻而成。制作手法已传承了百年。这种常温下的凝冻，才会形成羊糕特有的酥烂口感，这就注定了羊糕，必定是冬日才有的限定美食。

“我们羊糕主打原汁原味。”舒泉华说：首先要将洗净的羊肉连皮带骨放入锅中大火煮开，慢炖两个小时后捞出去骨，随后将撕下的羊肉放入锅中继续小火慢炖半个小时，其中还要将羊汤中漂浮的杂质去除，熬煮粘稠后装入模具，自然冷却过程中撒上一层葱花，完全凝固后，鲜美的羊糕便可以出炉了。

吃羊糕在当地已不仅是一种饮食习惯，更是寄托了满满的记忆与乡愁。