食皖记|一丝沁香 山峦中的石斛味道

悠悠岁月，层层叠岩。石中芝兰，养命应天。这是2000多年前的先人对霍山石斛的真切感受;公元1765年的清代乾隆年间，两位著名医家赵学敏和赵学楷兄弟，专程从杭州到六安考察调研，并对霍山石斛的植物形态、道地产地和品质作出形象的描述：“形短只寸许，细如灯心，色青黄，咀之味微甘 , 有滑涎，系出六安州及颍州府霍山县，名霍山石斛，最佳。” 自此，神秘的霍山石斛，终于被揭开了面纱。

石斛花

霍山石斛受到历代医学名家的珍视，在许多古籍药典中都有记载：石斛，味甘、平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴。久服厚肠胃，轻身延年。现代科学研究分析发现，霍山石斛含有多糖、生物碱、黄酮类等多种对人体有益的成份，具有显著的“降血糖、保肝、明目、利咽、润肺、提高免疫力和辅助抗癌”的作用。而这些功效集于一身的草本植物，是我国三万多种其他中草药所不具有的，我国研究石斛的泰斗级专家包雪声和顺庆生两位教授，不由地发出赞叹：“如果说世界上确有什么仙草的话，我们认为这种仙草应当是霍山石斛。”

石斛制作

石斛基地

1970年，霍山太平畈乡的药农何云峙在山涧采摘到7株霍山石斛，他舍不得变卖，就带回家栽种在院后的松树下。几年后，包雪声和顺庆生两位石斛专家到霍山调研，看到这7株石斛长势良好，大为惊喜，认为何云峙是第一个采用仿生学的方法成功栽种霍山石斛的人，为人工栽种霍山石斛开创了一条新路。霍山县为确保霍山石斛的产品质量，在完善本县的产业配套、保障生产要素、补齐各项短板的前提下，又吸引更多的市场主体进入霍山石斛的精深加工等相关领域，不断丰富产品和服务类型，发展成为结构合理、链条均衡、多产融合的百亿千亿级中药名片产业，从而使霍山石斛这个千百年来令人望山兴叹、又令人向往的神奇仙草，走进寻常百姓家。

石斛汁烧排骨

石斛花炖走地鸡

如今随着石斛逐渐普及，人们对石斛的食用方式也在不断升级，长期以来，最常见的食用方法都是开水冲泡饮用或白酒浸泡服用，但用石斛搭配做菜做出的别样风味营养餐，让食客们不仅能够尝到美味，而且能在美食中更好地吸收石斛的功效，由此“石斛宴”便应运而生，每个菜品皆以石斛为主食材，以“营养、清淡、健康”为主题，色泽亮丽，沁人心脾。霍山石斛宴，是光听名字便能让人忍不住流口水的特色美食。姿态优雅、玲珑可爱的石斛，在霍山一个个手艺精湛的店家手中，“绽放”出一道道食补一体且色香味俱全的营养美食。围绕着石斛的茎、叶、花，霍山人将其养生功效和食用特点发挥得淋漓尽致。药食同源、别具匠心的石斛宴，已经成为了霍山餐饮的一张名片。

石斛炖南瓜

石斛炒虾仁

石斛宴中的菜品皆灵气十足，秀色可餐。“石斛鸡汤”是取顶级的石斛鲜条和生态土鸡，用砂锅小火慢炖而成，再搭配一些时令蔬菜，便成了一道不可多得的养生精品。“石斛排骨”则是采用排骨裹上石斛汁进行腌制再烹饪，肉质鲜嫩，乃是石斛宴中的特色菜品。石斛花放入锅中过油翻炸，这是“油炸石斛花”;将虾仁提前在面粉和石斛汁中泡制再与芹菜爆炒，这是“清炒石斛虾仁”;在清蒸南瓜上将石斛汁作为浇头，糯糯的口感下伴随着石斛的清香，这是“石斛南瓜”;盆中倒入面粉和石斛汁，搅拌成团，再一个个将其揉搓成小的汤圆，放入锅中等候片刻，无数个晶莹剔透的小圆子浮出水面，这是“石斛汤圆”。除了这些菜，还有“石斛蒸鸡蛋”“石斛葛根汤”等美食，转动桌盘，一份石斛佳宴摆在面前，尝上一口，慢慢品味体会石斛的清香。

来霍山和朋友小聚吃一餐石斛宴也是不错的选择

一箪食，一斛羹，行脚万里，吃遍天下，最难忘怀的，是唇齿尖依依不舍的熟悉味道;最易想起的，是萦绕心头挥之不去的原生味道。无论久居其中，还是偶然邂逅，都在提醒着人们：美食不可辜负!

(部分图片由霍山县融媒体中心提供)