在谷类食物中，糯米比较特别，几乎全是支链淀粉，其他谷类的支链淀粉一般占70%～80%。支链淀粉由于分支多，更易与肠道消化酶接触，被分解得就快，因此糯米的血糖生成指数是很高的。所以，血糖高的人一定要少吃糯米。不过，正因为支链淀粉易被酶解，热的糯米粥、糯米饭，比较适合肠道消化功能弱的人食用。
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