休宁张卫海：创新出黄精茶的非物质文化遗产传承人

茗洲村，位于黄山市休宁县流口镇，因茶得名，从宋朝聚居以来就以“植茗、采茗、制茗、售茗”而闻名。群山环抱间，常年云蒸雾绕，新安源头水穿村而过，冲击而成的沙洲地貌，是茶叶生长的绝佳之地。茗洲炒青自古以来被称为“屯绿”中的极品，茶汤美、味道香，一直深受茶客的喜欢。

茗洲村人张卫海，从小就氤氲在茶香中，浸润在茗洲的山水里。1992年，张卫海毕业于茶校，师承制茶匠人黄国强，投身于复兴茗洲茶的事业中。经过多年的潜心研究，在原有茗洲炒青茶叶基础上，通过制作工艺、制茶机器和采摘标准等方面的改良，成功对茗洲炒青品质提升，并创立了茗洲葆和堂茶叶品牌。此时的张卫海不仅是茶叶公司的老板、休宁县农民致富带头人，也是黄山市茗洲炒青制作技艺非物质文化遗产传承人。

除了坚守茗洲炒青制作工艺，他还多年研究，以传统制茶工艺复原明代贡茶。他根据《茗洲吴氏家典》记载，通过老一辈乡亲的回忆，在一次又一次的尝试中，历经数年，成功复原古法红茶制作工艺。因制作标准严苛，需采用明前芽尖作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵，芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，通过做形，进行文火烘焙至干，通过自然转换，然后补火、清风、装箱而制成。整体茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，带有黄金叶，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香;汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。而后在当地茶叶局领导的大力支持下，将此茶命名为黄山金毫。

在坚守传统制茶工艺的基础上，张卫海不断创新茶叶新品，从以茶养人一途深入研究，以养生食物黄精融入茶类，进行调配。黄精药材的属性致使口感不佳，而张卫海从未放弃，与药师一次次试验，一次次调整。经过两年的研究，靠着对各类茶叶的深度认知和特殊现代化加工技术，让黄精完美融合红茶的鲜、醇、甜。在注重口感时还保持了茶与黄精的养生功效，让红茶的提神消疲、养胃生津与黄精的补中益气相得益彰，十分贴合办公室人群日常调养。

黄精红茶的研发，是茗洲制茶人的智慧结晶，也是非遗传承人张卫海的创新成果，更是带领村民建设和美乡村、奔向更好未来的新希望。