休宁县板桥乡：山村“辣片”秋来香

近日，黄山市休宁县板桥乡樟前村村民王美珍忙着烘烤板桥辣椒粿。

板桥辣椒粿是一种流行于皖赣边界休宁县板桥乡樟前村周边的特色美食，选用食材与制作工艺十分讲究，原生态的土辣椒、老南瓜、农家火腿、糯米粉等食材，经切丝、炒香、熬煮、搅拌，摊铺在新鲜箬叶上，放在木炭火上烘烤，每半小时翻动一次，烘烤3天左右，色香味俱全的辣椒粿才成品。最后切成条状享用，可以充当零食或者下酒菜、冷盘，辣中微甜，回味悠长。

板桥辣椒粿原本只是在每年中秋时节才会制作，用来馈赠亲朋好友。2015年后，被当地逐步开发为当地旅游小吃，在市场日益走俏，因其绿色无污染，工艺考究，被游客誉为“徽州土辣片”。

目前，樟前村有四户农家制作辣椒粿对外出售，王美珍户是村里的大户，一年产量可达千斤左右。全村每年产量可达2000斤左右，价格在每斤50元左右，收入可达10多万元。

“因为我们制作的辣椒粿所用食材，都是原生态的，保证了辣椒粿的纯正口感，通过网络平台售卖，销售量很不错，每年都供不应求。今年从7月25日开始制作，已经制作销售了300多斤，目前订单太多，供不应求求。”王美珍介绍道。

板桥辣椒粿的制作，是脱胎于流传数百年的古徽州南瓜干、茄子干等制作技艺，早在明清时期就有记载，多年来，不断在食材及加工工艺等进行改良，成为当地独具特色的传统美食。

樟前村地处皖赣交界浙岭脚下，是中国重要农业文化遗产——休宁山泉流水养鱼系统的核心区。泉水鱼、辣椒粿、苞芦松、糍粑、清明粿等，都是当地特色美食。2022年2月，该村被评为安徽省特色美食村。

(汪红兴)