黄山市休宁县：返乡创业新农人 传承文化助振兴

山水情，人间味。黄山市休宁县得天独厚的生态环境，造就了众多蕴含山水之灵的独特食材，五城米酒就是其中之一。立秋过后，暑气依旧，一杯五城米酒下肚，清冽甘甜、生津暖胃、回味悠长。现如今，休宁县五城米酒的酒香在乡村振兴的道路上也越飘越远，一幅产业兴、农民富、乡村美的画卷正在该地徐徐展开。

近日，走进休宁县五城镇西田村将军米酒厂，阵阵米酒的芳香扑鼻而来，只见米酒厂的清洗蒸饭间摆放着一罐罐米酒，非常诱人。米酒厂负责人洪鑫和工人师傅正在制作最新预定的米酒订单。他将蒸煮好的糯米，用流水冲洗降温，他一边淋一边用手感受着糯米的温度，等温度适宜后，他将整桶糯米倒入事先准备好的容器中，开始拌酒曲。拌酒曲看着简单，实则有着不小门道。

洪鑫边操作边介绍道：“我们现在把酒曲和糯米均匀搅拌，酒曲和米比例基本是在千分之一到千分之二，不同的温度配比也不太一样。拌酒曲对糯米的温度也很讲究，基本上控制在25度到30度左右，这样才能使酒曲里面的菌充分发挥作用。”

将充分接触后糯米和酒曲装入圆桶中，洪鑫在圆桶中间挖出一个深至桶底的酒坑，将边上的糯米压实，最后盖上纱布和桶盖，给米酒发酵营造一个温暖的环境。至此，米酒制作算是完成了，只需耐心等待发酵时间即可。

现年28岁的洪鑫2018年毕业就被一家世界500强企业相中，并在该企业工作一年后成为质量执行官。2020年，他毅然决定辞去年薪20万元的工作，回到家乡开办了这家米酒厂。谈起回乡创办酒厂的初衷，洪鑫异常坚定：“因为我的父母也是农民，我从小在农村长大，后来在外上学工作，积累了一点经验和人脉，我想的就是回到自己的家乡，为家乡做点贡献，能够带动当地村民致富，希望通过我自己的努力能够把五城米酒的技艺得到传承。”

经过三年多的发展，洪鑫用匠人般的初心打磨一瓶瓶米酒。现如今，将军米酒厂年生产量能达到200吨左右，产值可达500万元。在致力酒厂发展的同时，洪鑫也没有忘记自己是一名党员，他积极参与到当地乡村振兴工作中，依托酒厂优先吸纳当地村民到酒厂务工，既保证他们有稳定的经济收入，又帮助他们掌握了酿酒技艺，每年村里都有20余人到酒厂务工，给当地村民就业、经济发展带来新活力，也为乡村振兴产业兴旺注入新动力。

五城镇西田村村民洪光辉表示：“自从洪总的将军米酒厂开办以来，我就在厂里上班，这里离家比较近，能照顾家里的老人和小孩，同时我还能学到制作米酒的技艺，觉得非常好。”

洪鑫不仅一直致力于五城米酒的传承，为了更好地适应社会发展，提升产品竞争力，他还大胆创新，在五城米酒传统的酿造工艺中融合新派酿造技术，研发了桂花、菊花、玫瑰花、茉莉花等，适合不同年龄段不同群体不同口味的十余种米酒。五城米酒产业规模持续扩大，经济效益稳步提升，米酒产业发展欣欣向荣，也为全面推进乡村振兴注入强劲动能。

洪鑫表示：“接下来，我希望能在产品的研发和创新上进行升级，也希望越来越多像我一样的年轻人能够加入到我们团队里面来，通过我们的努力让更多的人知道五城米酒，了解五城米酒，喝上美味的五城米酒。”

(余影)