年节将至，古徽州的年味正浓，在传统民俗礼仪众多的徽州，糕点是家家户户招待亲朋和馈赠好友的必备之物。作为当地的传统拜年食品——年味顶市酥、云片糕、徽墨酥等徽州手工糕点也开始进入到了生产加工高峰期，装点出兔年的各色年味。
在位于黄山市屯溪区阳湖镇三充村的黄山康发食品有限公司的生产车间，今年55岁项金传正在制作徽州传统糕点——顶市酥。顶市酥又称“红纸包、麻酥糖”，是徽州传统名优糕点，始产于南宋，闻名于明清，是徽州特色精细糕点，用一张小红纸包成长约5厘米、宽约4厘米、厚约2厘米的长方形条，散发着传统古朴的韵味，是徽州人们深爱的传统糕点。
项金传制作顶市酥一直沿用传统技艺，由于是手工制作，费时费力，每天产量有限。“因为是纯手工，每天最多只能做200多斤顶市酥。”项金传告诉记者，除了纯手工之外，在用料选材上，他们也是一直选用上等的白芝麻、饴糖、面粉等，经过炒制、碾成粉和折叠上粉等二十几道工序，上好的顶市酥大约有48层，用手轻拉也不会断。
由麦芽糖、糖粉、芝麻粉和芝麻酱充分融合的顶市酥，口感细腻、入口即化，顶市酥又有红红火火的美好寓意，春节前，顶市酥生产也是红红火火、畅销市场。“临近春节，我们以顶市酥作为主打产品，一般的销往黄山市三区四县，也会有线上订单发往全国各地，半个月前我们就开始加班加点生产了，大概要持续忙碌到年三十吧。”黄山康发食品有限公司总经理叶萍开心地说。
除了顶市酥，传统糕云片糕和徽墨酥也是节前市民必须的糕点之一，是徽州人春节期间走亲访友的首选送礼佳品。在黄山康发食品有限公司的门店里，当地市民络绎不绝，不论是老人，还是年轻人，大家都在精心的挑选着自己喜欢的口味。
每一种糕点都的每个糕点的特点，口味、形状、颜色都各不相同，徽州传统的手工糕点已成为了当地人过年必备的年货。“这些徽州的传统糕点，我们家的老人孩子都喜欢吃，所以一到过年我们买的就会更多点。”黄山市民汪慧边挑选边说。
“他们家的糕点已经做了很多年了，都是传统的糕点，有我们小时候的味道，过年了，买点回去摆盘用，又好看又好吃。”黄山市民周文红说。(徐雅娜 任俊翔 )
