市场星报、安徽财经网(www.ahcaijing.com) 、掌中安徽讯 (吴永生 范胜明) 南坪响肚是濉溪县南坪镇的一道特色名菜。在南坪镇，无论是红白喜事还是朋友聚会的宴席上必有响肚。它具有味道鲜美、清香宜人、清脆爽口的特点，在口中嚼时，发出“咯吱咯吱”的响声，响肚也就因此而得名.
说起南坪响肚的历史，必须说到一个人，它的创制者岳献久。1958年，17岁的岳献久进入集体性质的饭店工作，那也是南坪唯一的一家饭店，直到1982年这个饭店解散。其后不久，老岳开了一家属于自己的小饭店。没有读过书的他却是个心思缜密的人，因为那个时代饭店的菜式不多，大都是豆皮、豆腐、豆芽子和肉丝、肉片、炒猪肝之类的菜，客人觉得没味，老岳也嫌没劲。干了多年的厨师，也见识过他乡的菜肴，老岳闲下来时就自己捣鼓给饭店添新菜，像糟鱼、熏鱼、鱼肚、茄盒、粉蒸肉、大葱爆参，还有响肚。
响肚是老岳1986年首创的。以前，本地做猪肚子方法无非是炒肚片或者卤肚子，做成汤的绝对没有，因为脏气太重。老岳曾介绍，每天等到饭店打烊孩子入睡后，他就在后堂做试验，前后历经数日几十次的反复尝试，终于发明了响肚这种新的吃法。
刚推出时，老岳命名为脆肚，因为吃起来又响又香，后来才改称响肚。从此，南坪响肚开始叫响，知名度才慢慢提升。曾经有客人品尝后定言其中添了鸡汤，尽管所言非真，但这句话正说明汤的味道确实好。
响肚的制作比较复杂，从洗生猪肚开始，到开水焯、改刀、下锅煮、出锅点料，都有一套规范的操作，但那属于秘方。2001年起，岳献久就已不再掌勺，儿子岳德成、岳虎各自开了饭店，他平日就到两家饭店串门，义务担当“技术总监”。一盆响肚，白汤浓香，肚片筋道，满口留香。
响肚声名鹊起，方圆一二百公里的客人都慕名而来，南坪不少饭店也推出了这道菜，而老岳从不贬低他人。他曾说，大家做出的味道都差不多。而今，岳献久的两个儿子有了想法。现在市场竞争激烈，要想站稳脚跟，还是得学会吆喝。因此，“正宗”对他来说就非常宝贵了。岳德成和岳虎兄弟俩表示，他们将为这个品牌申报“非遗”和“老字号”，坚持守正创新，共同把岳家响肚为代表的南坪响肚发扬光大。
