绩溪县家朋乡：家朋豆腐助力“新徽菜名徽厨”行动

在绩溪县家朋乡，有一些乡村手工艺者，他们扎根农村，传承传统技艺，开拓线上线下市场，为着自身的幸福和乡村振兴默默地奋斗着。

“最盼望的就是能把老手艺传承好，让这门手艺在我们手里发扬光大。”绩溪县家朋乡豆腐作坊的师傅们每天手工制作豆腐，远远的就闻到了豆花的香味。他们做豆腐的手艺，一直都是延续着家中老人传下来的老方法，原料都是以市场价格收购附近村民自家种的豆子，制作豆腐的水也是家乡的山泉水，这就保留了豆腐最原本、最传统的味道。手工制作豆腐，可分为浸豆、磨豆、煮豆浆、点豆腐和压豆腐五道工序。制作过程看似简单，却每一个步骤都有着门道，十分讲究。

做豆腐的第一步就是要把泡好的黄豆磨碎，只见师傅们把金灿灿的黄豆一勺勺倒进磨浆机里，豆子慢慢地往下沉，乳白色的豆乳像瀑布一样流出来，清香四溢。磨出豆乳之后，把豆乳加热水搅拌均匀，装进纱布袋，然后反复拍打、搓揉，把豆浆和豆渣完全分离开来。接下来把豆浆用大火煮沸，把漂浮在上面的白色泡沫清理干净，再倒入盆中，加入适量的石膏粉，搅拌均匀，盖好盖子，静静等待15分钟左右，原本水一样的豆浆就凝固成了豆腐花。

最后一步就是压豆腐。只见方师傅和工人们把豆腐花舀进铺好纱布的木头盒子里，用纱布仔细包好，盖上木板，再在木板上面压一块大大的石头。豆腐花里面的水分顺着纱布和木盒的空隙滴答滴答地流着，一个小时过去了，豆腐压好了，把纱布揭下来，一块又大又完整的豆腐便呈现在我们面前。师傅说，揭纱布的时候一定要小心翼翼，不能把豆腐的表皮扯破，不然卖相就不好了。

豆腐刚做好，附近的村民就上门来购买了。一位村民说，自己是老顾客了，家里一直吃的是方师傅家的豆腐，“出了名的好吃，不仅豆香味浓，而且滑嫩可口”。

“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”。这是文人墨客对家朋水豆腐的赞誉，是豆汁与天然山泉水的完美碰撞，是家朋与豆腐的不解之缘。作为家朋人餐桌上的美食，几百年竟不腻，越吃越出花样。除了传统的炸、炒、煎、烤之外，不得不提的是堪称“舌尖一绝”的家朋豆腐宴。豆腐宴名目极其繁多，从吃法到形态各不相同，但都是用豆腐烹制而成的饕餮盛宴。

“新徽菜·名徽厨”暖民心行动政策对于徽菜产业的扶持，以及对于徽菜传统文化挖掘的资金支持鼓励更多的人投身徽菜产业的事业发展中。

作为一次集徽菜展示和宣传政策的综合性活动，此次“新徽菜名徽厨暖民心行动”活动的举办有望带动更多人关注和热爱徽菜文化，同时推动家朋乡徽菜产业的健康发展。(郑露)