市场星报、安徽财经网(www.ahcaijing.com) 、掌中安徽讯(刘志 记者 禹志强)为助推“新徽菜·名徽厨”暖民心行动的深入实施，8月29日-30日，灵璧县人社局、市场监管局、商务局、县总工会和县文化和旅游局等五部门联合主办，以“新徽菜·名徽厨”暖民心行动为主题的灵璧县2022年“颐高新天地杯”厨师职业技能大赛。来自全县餐饮行业的近百名大厨，同台献技、互相切磋，努力将“新徽菜”打造成代表皖北风味的美食文化特色“名片”。
本次厨师职业技能大赛围绕 “打造石都风味 尽显家乡味道”的活动目标，分为个人赛和团体赛两种。竞赛内容由理论知识和技能操作两部分组成。理论知识采用笔试办法，试题从国家职业技能标准高级工(国家职业资格三级)题库中抽取，适当增加食品安全、职业素质等相关内容；技能操作采取选手现场操作、评委现场评分的办法进行。竞赛赛项分为中式烹调-热菜、中式烹调-冷拼、特色小吃三个项目。其中，中式烹调-热菜项目，要求参赛选手在90分钟内，现场制作两款作品。作品要突出本地传统特色，一款为传统菜(徽菜)，另一款为自选作品(创新菜)。中式烹调-冷拼项目要求参赛选手在90分钟内，现场制作冷菜拼盘 1 个或者制作一组(6个)花色冷拼围碟(使用原材料6种以上)。特色小吃项目要求参赛选手在60分钟内，现场制作家乡特色小吃干、湿各一道，包括但不限于：面筋汤(麻糊汤)、撒汤、椒糊子、羊肉汤、牛肉汤、烧饼、油馍、烧麦、蒸包、水煎包、锅贴饺、糖糕、油茶、油条、汤包、鸡丝汤、八宝粥、辣汤、手工面皮、娃娃鱼等代表本地特色的小吃。
图 参赛选手现场烹制的参赛作品展示
灵璧县人社局一级主任科员化平勋说：“希望通过举办一场高水平、有特色、有成效、有影响的厨师美食盛宴，为广大餐饮从业人员提供一个切磋技艺、交流经验、提高技能的平台。能更好的提升灵璧厨师从业人员烹饪技能水平、促进灵璧餐饮产业发展、使一批优秀的皖厨技能人才脱颖而出。打造出灵璧徽菜美食文化品牌。”
比赛中，各参赛选手本着“重在参与、重在学习、重在提高”的意识，纷纷亮出自己的拿手好菜。盘盘色香味俱佳的菜肴，不仅是味觉的盛宴，更是精美艺术品的展示，充分展示了参赛选手的创作才华和对徽菜文化的独道认识。
宿州市餐饮协会秘书长 邵长青说：“这次参赛选手覆盖面很广，有做小吃的也有做酒店的。从今天的做菜水平来看，真正能够反映我们灵璧近几年餐饮发展的水平。好多菜做的已经达到省级市级水平。通过这次比赛能够真正的为我们“新徽菜·名徽厨”(暖民心行动)打造皖北风味，起到很大的促进作用，这也是这次大赛的宗旨。”
图 赛金奖获得者携获奖作品合影
经过两天的理论和实操比拼，大赛评委从各参赛选手的理论水平、创作理念、创作技法、菜品色、香、味、型等方面进行了综合打分；最终来自灵璧县佰家宴酒店的选手张梦楚烹制的《蟹粉乾坤蛋》，获得中式烹调热菜项目组金奖；来自灵璧中安假日酒店有限公司的选手程龙、陈风雷，调制的冷盘《国色牡丹醉鹅肝》和烹制的小吃《象形面果枣》分别荣获中式烹调冷拼项目组和特色小吃项目组金奖。灵璧中安假日酒店有限公司、名府宴大酒店、灵璧县风雅楼餐饮有限公司，分别获得团体组金、银、铜奖。灵璧县人社局一级主任科员化平勋说：“为进一步推动‘新徽菜·名徽厨’暖民心行动的深入开展，我们将面向餐饮企业开展岗位技能提升培训，造就‘顶天立地’的‘徽菜名厨’。同时，构建开放的培训平台，依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会、社会培训机构开展徽菜技能培训，全面推动我县徽菜品牌内涵拓展升级。我们将把“新徽菜”打造成代表皖北风味的美食文化特色‘名片’。”
