“萝卜上了街，药铺换招牌;晨饮三片姜，赛过人参汤......”2022年11月11日下午三时，在黄山市祁门县阊江源酒店三楼，老年大学80余名学员正在聆听黄山职业技术学校副教授、“高级双师型”教师、高级技师、ISF国际注册营养师方德国老师作的《老年饮食营养与健康》专题讲座。
养生课堂，徽菜厨房，该县在开展“新徽菜·名徽厨”暖民心行动中，将徽菜与养生有机融合，把“健康”“养生”理念植入徽菜文化传承发扬。“中和汤是地道的安徽祁门传统名菜，凤炖牡丹是安徽传统炖菜典型代表之一，金银蹄鸡由苏州‘金银蹄’一菜仿制发展而来，胡氏一品锅是安徽绩溪传统名菜，还有千岛湖的太白鱼头，具有长肌肤、益容颜、填骨髓、增力气、补体虚等多方面功能......”方老师对安徽名菜、食补文化如数家珍娓娓道来。
当前，“健康”“养生”概念已渗透生活各方方面面，伴随着人民生活水平的提高，不起眼的锅碗瓢盆烟火气，叮当奏鸣出健康养生的交响曲。随着食补、药食同源等理念的相继提出，人们在享受物质生活之余，也在追求健康养生之道，尤其是疫情肆虐之后，广大民众对健康的重视程度更是上升到一个新高度，大健康已成为时下民众衡量幸福的重要指标之一。而徽菜，作为中国传统八大菜系之一，继承了祖国药食同源的传统，无论在烹饪方法上还是在用料选择搭配上，逐渐在探索中形成了以食养身的“药膳”。
如何有机衔接，做到深度融合。今年以来，该县借“新徽菜·名徽厨”暖民心行动东风之势，在传统徽菜上体现出“新”，不仅在菜品烹制上求“新”，更在健康理念上融“新”。除开展“寻味祁门”寻找民间徽菜徽厨外，推陈出新“徽菜+养生”举措，让徽菜在千家万户一日三餐里融入健康饮食，让徽厨在营养膳食烟火气息里植入养生理念，让徽味在挖掘推广传承创新中步入养生殿堂。
“方老师说得真好，建议我们老人饮食要少食多餐，少荤多素;少盐少油，控糖限酒......这些养生理念让我门受益匪浅!”朗读班72岁学员孙赛珍课后评价。
徽菜烟火气，融在养生道。“徽菜养生”课堂走进老年大学，下一步持续将课堂走进乡村、社区、企业等基层，不断探索‘徽菜+’工作模式，推出“徽菜+党建”“徽菜+养生”“徽菜+文化”“徽菜+旅游”等系列举措，切实增强徽菜产业“软实力”，拓展徽菜文化“传播力”，扩大徽菜品牌“影响力”，提高徽菜养生“吸引力”，创新融合让徽菜味更香、徽厨名更响、养生道更浓。(胡利军 汪曌哲)
