金秋十月，丹桂飘香。桂花除了闻着香，还可以制作成各种特色小吃。近日，在黄山市徽州区澄塘村村民汪承发家中，主人汪承发正和妻子一起在庭院的几棵桂花树下用竹竿打桂花，并将新鲜的桂花制作成桂花糕。
据汪承发介绍，桂花在盛开的时候最好打，一天之中早晨最好打，上午工作三个小时，能收获四五十斤桂花。而桂花在品种上也有讲究，金桂做成的桂花糕会更加香甜。
“因为最近的气温较高，打下来的桂花要在当天及时腌制，避免香气散发。”汪承发介绍起桂花糖的制作工艺，“腌制的过程中需要先撒上一点食盐用于沥出水分，再撒上白糖与桂花充分搅拌进行调味，最后装进罐子中封存，等到罐子里的糖全部自然融化后，桂花糖就制作完成了。”
桂花糕的主要原料除了桂花糖，还有米粉。制作完桂花糖，汪承发紧接着把事先准备好的米粉放入特定的膜具，再根据比例分层次的铺上一层桂花糖和一层米粉，最后对铺平的食材进行打线，放入蒸锅中静待十分钟，一板香甜可口的桂花糕就新鲜出炉了。
据了解，桂花糕是当地一种知名传统特产，本地人又把桂花糕叫做菜糕，它是家家户户逢年过节餐桌上的必备美食之一，有着红红火火的寓意。(郑辰 杜博文 洪宛柔)
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