您的位置: 首页 > 24H > 正文

中国绩溪经典徽菜宴 展示徽菜不同凡响的烹调技艺

2020-11-09 20:21:14 来源:市场星报   编辑:曹开发   
凡市场星报、安徽财经网、掌中安徽记者署名文字、图片,版权均属于市场星报所有。任何媒体、网站或者个人,未经授权不得转载、链接、转帖或以其他方式复制发表;已经授权的媒体、网站,在转载使用时必须注明“来源:市场星报、安徽财经网或者掌中安徽”,违者本单位将依法追究法律责任。

11月5日,在中国绩溪第八届徽菜美食文化旅游节举办之际,国家、省市县级媒体记者30多人,有幸品尝了由宣城市绩溪县商务局主办,由文化部公共课《漫谈八大菜系之徽菜十五讲》主讲人邵期静研创,徽源山庄大酒店烹调制作的特殊宴席。

据邵期静介绍,徽菜,是从民俗菜和馆子菜两条路径发展起来的。徽菜馆子菜,又称文人菜、功夫菜,其在明清民国随着遍布江淮流域市镇的徽馆而引领了中华饮食的潮流。其中,有众多经典菜品源于中原饮食与吴越饮食的交流融合、有序传承,而后又成为接待皇帝南巡的御膳、成为走入宫廷的菜品食点,他们是中华饮食文化的宝贵财富。《东京梦华录》《武林旧事》《扬州画舫录》和清宫御档等历史书籍中,零星记录的徽菜菜典散落反映了这一文化源流和演变进程。

可见,徽菜是徽文化系统中的徽菜饮食文化,是构成徽文化重要力量并播洒向全国、影响了全国的中华饮食之主流文化。这一历史定位,是以徽文化的特殊地位和徽菜的独特源流、文化特质为立足点的。本次研创推出经典徽菜宴,挖掘了20多道非遗菜品、创新复活了多项烹调绝技,他们曾经是历史经典、曾经是登上御膳巅峰的徽菜杰作,籍可反映徽菜文化所承载的中华饮食的文化源流和徽菜主体的特征特质,还原徽菜作为中华饮食主流的历史面貌。

经典徽菜宴的席面,主体是21道热菜、4道食点。其中,14道菜品、3道食点曾经为御膳或御膳级别的菜点,4道菜品、1道食点或为技艺失传的经典徽菜、或为继承传统的新创菜点,另3道菜品安排地方风味的时令菜肴。所有菜点,选取不同的食材、组合不同的菜式、采用不同的技法、体现不同的菜型、运用不同的组味、构成不同菜品,充分展现出徽菜关于菜式、菜型、菜品理论和烹鲜致简理念的体系性、先进性与操作性,展示出徽菜不同凡响的烹调技艺、文化品味和现代活力。本次活动,是由绩溪县商务局主办,由文化部公共课《漫谈八大菜系之徽菜十五讲》主讲人邵期静研创,徽源山庄大酒店烹调制作。

市场星报、安徽财经网、掌中安徽记者 曹开发文/图

分享到:

安徽财经网手机版

市场星报公众微信

市场星报微博

掌中安徽APP下载

栏目新闻
2020-11-09 22:06:53 脱贫攻坚最新进展:消费扶贫超额完成20
脱贫攻坚最新进展:消费扶贫超额完成2000亿元任务
大力开展消费扶贫行动,超额完成2000亿元年度销售任务。[详细]
2020-11-09 22:04:58 从金融城到科学城 看浦东高质量发展“
从金融城到科学城 看浦东高质量发展“满天星斗”
希望在长三角的创新“高原”上,能够出现多个“科创之峰”,张江科学城应该争当其中的“最高峰”。[详细]
2020-11-09 20:27:44 芜湖港物流枢纽入选2020年国家物流枢纽
芜湖港物流枢纽入选2020年国家物流枢纽建设名单
布22个2020年国家物流枢纽建设名单[详细]
2020-11-09 20:27:21 合安高铁完成联调联试,启动试运行
合安高铁完成联调联试,启动试运行
12月中旬具备开通运营条件[详细]
2020-11-09 19:37:57 诵经典美文 展教师风采 ——合肥市瑶
诵经典美文 展教师风采 ——合肥市瑶海实验小学举办“好声音﹒诵经典”教师朗诵比赛
11月4日下午,合肥市瑶海实验小学举办了“好声音﹒诵经典”教师朗诵比赛,全体语文教师参加了本次比赛。[详细]
2020-11-09 19:37:05 【瑶海实验小学·教研】爱上阅读 乐于
【瑶海实验小学·教研】爱上阅读 乐于分享
2020年11月3日下午,合肥市瑶海实验小学的英语教研组全体教师积极参与了瑶海区小学英语骨干教师联盟、张洁工作室共同...[详细]
回到首页