台湾大叔心愿：盼“古早”台味飘香武汉街巷

在武汉一家台式小酒馆，黏稠的肉汤咕噜作响，香气弥漫着整个小店。

“哪有什么秘密宝典，唯有‘用心’二字，这一锅肉，足足炖了5个小时。”近日，小酒馆主理人郭仟云与中新社记者谈到卤肉饭做法时说道。这碗卤肉饭，也是他最想分享给大陆食客的“古早”台味。

记者走进店内发现，其装修风格类似台湾老式菜市场，“档口”摆放着台湾啤酒和台式小吃，循环播放着闽南语歌谣。

4月10日，郭仟云端出一碗刚做好的卤肉饭。郑子颜 摄

郭仟云原本在台北从事音乐行业，1994年受同行邀约，来到武汉参与音乐餐吧的运营工作。他本以为此行只是一段短暂差旅，没料到与一位本地姑娘相恋，在武汉成家立业。

他的母亲在台北经营一家卤肉饭小摊，这碗卤肉饭，总让他想起母爱和童年时光。

“朋友们带我尝过大陆各式各样的美食，我也想把台湾的好东西分享给大家，卤肉饭应该有一席之地。”郭仟云说。

因此，他萌生出转行做餐饮的想法，并专程回到台湾向母亲请教卤肉饭的传统做法。母亲告诉他，卤肉饭做法并不复杂，但要用心，不添加、不预制，该有的工序都不能少。

2025年，这家主打“古早”台味的小酒馆在武汉开张。初期，郭仟云觉得把台湾卤肉饭做法“照搬”过来即可，后来慢慢发现，武汉人口味偏辣，不太接受肥肉。他适度增加瘦肉比例、降低糖分，在守住“古早”味同时，贴合本地人口味。

“饮食和文化一样，从来都不是一成不变的，要尊重彼此的习惯和喜好。”他说。

开张不到一年，这间小酒馆已成为两岸食客“双向奔赴”的交流驿站。

不少在武汉的台胞常来这里小聚，聊创业、品美食、解乡愁。有顾客想知道，卤肉饭与东北把子肉盖饭、广东猪脚饭到底有何区别；还有的顾客进门先“认证”郭仟云的台湾口音，再拉着他聊台北的美食、垦丁的大海……

“瞬间想到小学放学回家的时候，阿妈煮的那一口(卤肉饭)，我差点掉眼泪。”定居武汉的台湾美食博主曾馨卉说。

郭仟云表示，想推出流动的“卤肉饭餐车”，让“古早”台味飘香武汉大街小巷。(完)

中新社记者 武一力