想起徽州烧饼　　

“月是故乡明”。每当夜深人静，我总会想起家乡的点点滴滴。那片青山绿水间的古村落，青砖黛瓦下的人情冷暖，都让我魂牵梦萦。而最令我魂牵梦萦的，则是家乡特有的传统小吃——徽州烧饼。

家乡的街市上，随处可见卖烧饼的小贩，他们手法娴熟地翻动着铁锅，金黄色的烧饼在炉火中熠熠生辉。那色泽，仿佛是大自然最纯净的馈赠;那香气，仿佛是母亲温暖的怀抱。咬一口，那种独特的口感瞬间在舌尖绽放，让人回味无穷。

徽州烧饼，又名蟹壳黄烧饼、皇印烧饼、救驾烧饼。这徽州烧饼，不仅爽口酥脆，味美色佳，而且富有故事传说，令人遐想，启人思考。

家乡有这么些传说，北宋末年南宋初年，宋高宗赵构被金兵追赶，逃至新安江畔。当时正值黄昏，饥肠辘辘的他看到路边有一家烧饼铺子，便买来一些烧饼充饥。赵构一口咬下去，酥脆爽口，油而不腻，香气扑鼻，一顿吃了二十余个，吃完是赞不绝口:好吃，好吃，此乃世间少有的美味。赵构又问烧饼铺老板，这么美味的烧饼，是什么做的，那老板不好意思说是普通的面粉做成的，眼睛瞥了一眼满锅色泽金黄的烧饼，形如蟹壳，眉头一皱，计上心来，信口说道:这是蟹壳粉与面粉混和做成皮，外加当地特有的梅干菜、猪油渣、猪肉丁等做馅料而制成的，叫做蟹壳黄烧饼。

又相传，1357年，朱元璋带兵打战，吃了败仗，避难来到徽州一农家，饥饿难当，这家主人便拿出平日爱吃的烧饼送给朱元璋充饥，朱元璋吃得是满口生香，大为赞赏。次年，朱元璋在南京登基称帝时，没忘这农户的救命之恩，说救驾有功，就册封徽州烧饼为救驾烧饼。

还有一段传说，乾隆皇帝第一次下江南时，由清代“两淮八大总商”之首、被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春张罗接待。江春的家厨团队根据他精心设计并集体开发研制的烧饼，外层酥脆，内馅滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼”，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。

徽州烧饼外皮香脆，内馅软糯，咬上一口，满嘴留香，让人回味无穷，而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴等功效。有这三位皇帝吃烧饼传说的加持，因而，它自古就声名远扬，成为徽州美食的一张名片。

徽州烧饼更承载着徽商文化底蕴。明清时期，徽商以经营茶叶、丝绸等商品著称于世，凭其独特的商业智慧和坚韧不拔的精神造就了“无徽不成镇”的神话。而徽州烧饼携带方便，不易变质，因而深受徽商们的喜爱。徽商们带着这小小的烧饼，走南闯北，将这份独特的美味带到了大江南北。徽州烧饼也是家乡亲人留给闯荡江湖的徽商的味道记忆，是家乡人民用心血和汗水酿造的美食佳话。徽商们无论走到哪里，只要吃到这熟悉的滋味，就会勾起浓浓的思乡之情。

小时候，每逢过年过节，母亲都会早早地准备好食材，亲手为我们做烧饼。她将面粉揉成团，加入猪油和葱花，再包入咸甜适中的馅料，最后在表面刷上一层鸡蛋液，放入铁锅中烘烤。不一会儿，厨房里就弥漫着诱人的香气。当金黄色的烧饼出锅时，整个屋子都变得温暖起来。我们围坐在餐桌旁，一边品尝着美味的烧饼，一边听长辈们讲述着那些关于徽州的故事。那时候，我觉得这是世界上最幸福的事情了。

如今，虽然身处异乡，但我依然无法忘记那熟悉的味道。每次回到家乡，第一件事就是去街边的小店买几个徽州烧饼。捧着热腾腾的烧饼，仿佛回到了儿时的时光。那酥脆的口感，浓郁的香气，都让我感到无比亲切。它不仅仅是一种食物，更是承载着我对家乡深深的思念与热爱。

徽州烧饼，你就像一首悠远的歌谣，在岁月的长河中轻轻吟唱;又像一幅精美的画卷，在历史的天空下徐徐展开。你是徽州人民智慧的结晶，也是徽州文化传承的重要载体。无论时光如何流转，你永远都是我心中最美好的回忆，最珍贵的宝藏。

程鸣