（新春走基层）香甜灶糖迎小年 手工艺人守年味

作者 余汕康

“灶糖!各式各样、新鲜出炉的灶糖!”……3日是中国南方的传统小年，福建省宁德市蕉城区金涵乡琼堂村小巷内，叫卖灶糖的吆喝声此起彼伏，阵阵香味中洋溢着小年的甜蜜。

连日来，已从事灶糖制作手艺32年的卓文章，每天早上8点便起床做灶糖。倒入白砂糖、麦芽糖，熬煮沸腾后逐一加入米干(大米加工品)、芝麻、花生，翻炒过后趁热倒出压实、定型，进行分割装袋……一道道工序后，洁白的米糕便制作完成。

图为灶糖手工艺人卓文章制作米糕。　余汕康 摄

“农历小年夜，家家户户都会买各式各样的灶糖，其中一般都会有米糕。”卓文章一边分割着热气腾腾的米糕一边说，米糕香酥不甜腻，有着“步步高(糕)升”的寓意，很受大家喜欢。

在将米糕装袋“任务”交给妻子后，卓文章自己则另起一锅炉火，制作另一种灶糖——糯米糖。糯米粉如白雪般落下，翻炒、取块、摁揉、塑型，在卓文章的手中，原本一团的糯米逐渐变成了一大块糯米糖。

图为灶糖手工艺人卓文章制作糯米糖。　余汕康 摄

“这是糯米糖，有着团团圆圆、红红火火的寓意;这是‘老鼠尾’，因形似老鼠的尾巴而得名。”几个小时内，卓文章便现场制作了四种灶糖，形态各异，煞是好看。

卓文章说，宁德各地的过年习俗还是有一定差别的，大家的新春祝福也各式各样，便诞生了各种灶糖。

灶糖的口味亦呈多元化。拿起一颗糯米糖放入嘴中，白砂糖在口中慢慢融化，口齿留香;轻咬一口翻砂糖(酥豆)，初品软糯，细品则是芝麻、花生的香味，回味无穷;米糕的美味更是别具一格，麦芽糖、白砂糖的混合香甜味在口腔中四溢，甘脆爽口。

图为灶糖手工艺人卓文章展示各式各样的灶糖。　余汕康 摄

“不管是哪类灶糖，肯定都是既好看又好吃。”卓文章说，小年的到来预示春节即将来临，在外读书、工作的人们也陆续回到家中;吃些既有美好寓意又香甜可口的灶糖，是宁德人过年少不了的事情，所以灶糖常常供不应求。

为了让灶糖兼具色、香、味、型，卓文章提前半个月便筹备采购制作原料。卓文章说，这段时间每天都要忙到晚上十二点，一天能做几千斤的灶糖，“守住乡愁，守住年味”。