端午油香

端午节之前几天，超市内的粽子琳琅满目。馅料有荤、有素、有甜、有咸，顾客可根据自己的喜好任意挑选。菜市场还有根据顾客要求现场包，真材实料看得见的新鲜，旁边锅里热气腾腾。也有能干的家庭主妇根据家人口味喜好买材料回家自己动手包，图的是吃出家的味道。

百里不同俗，十里不同风。其实，在中华民族大家庭里过节究竟吃什么各地并不统一，主要与当地的物产和饮食习惯有关。在物质比较匮乏、物流不发达的岁月，我省皖北主产小麦，端午早晨普遍吃油炸食品，油条、狮子头、糖糕等都是大众喜食的。皖中人家过端午节也很少吃粽子，农村人嫌糯稻产量低，糯稻普遍栽得少，按照老百姓的话说“栽一块田应时”。打下的糯稻集体送去加工，按人头分糯米，每户分到的糯米只够中秋吃元宵和春节炸圆子，基本再没有多余留到端午包粽子，农家习惯端午节早晨炸油香。

端午前，午收基本结束，油菜籽已收回并打理干净，生产队先在油坊预约排队，到时再派出精壮劳动力挑着菜籽去打油，打好的油按人头分。麦子也分到户，各家在端午前将麦子淘洗干净已加工成面粉。

端午早晨，男女老少都不下地干活。家里派人去地里割回带着露水的嫩韭菜，择洗干净，切成碎末备用。在瓦钵或脸盆里放入面粉，再放适当的盐，撒入韭菜末，加水充分搅和成稠面糊状。锅里倒入菜籽油，有人在灶下负责烧火，有人把油香勺洗干净，再用干布反复擦拭，孩子们兴奋地围着锅台转，大人告诫要远离油锅，防止热油飞溅烫伤脸。

当油面浮起的泡沫开始向中间移动，轻轻地将油香勺放入油锅中加热。油微微沸腾，预示可以开炸。用吃饭的勺子搲起面糊倒入油香勺中，慢慢浸入油锅中，稍待面糊凝固成型，提起油香勺柄将勺翻过来在锅边轻轻磕一下，油香倒入油锅里继续加热;再搲(wǎ)面糊倒入油香勺中，两把油香勺轮换进行。当沉入锅中的油香浮起至油面，说明油香已炸熟，捞起沥干油放入碗里。热腾腾的油香诱使围在锅台边的孩子们早已垂涎欲滴，大人反复交代，别急，别急，性急吃不得热油香。孩子们顾不得烫嘴，咬着油汪汪香喷喷的油香，吸溜吸溜得欲罢不能。

有人家还利用起油锅的机会，顺便和一些面，掺入糖揉好，擀成面皮，再均匀地撒上芝麻压实，切成条状，下油锅炸成金黄色的小扎;还有用刀从面条中间划开一道裂缝，将面条折过头从中穿过，轻轻拉伸，炸出的小扎如麻花形状，香甜、酥脆，装入密闭的铁桶里收藏，是平时哄孩子的最佳零食。

家家户户炸油香，还有一个共同目的，生菜籽油经高温加热后除去其中的特殊腥味，变成人们习惯用的“老炸油”，炒菜时省得再炼油，做凉拌菜时也可直接用。端午的早晨，屋顶上空炊烟袅袅，村庄处处弥漫着油香味，节日的氛围分外热闹浓郁。合肥 李云斌